Ingrédients :

• 2 aubergines moyennes
• 3 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Poivrons rouges broyés
• Sel
• Persil

Commencez par couper 2 aubergines moyennes dans le sens de la longueur et faites-les rôtir au four.

Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites revenir 1 oignon émincé et une gousse d'ail écrasée avec l'olive. huile.

Une fois les aubergines rôties, ajoutez leur pulpe dans la poêle avec le mélange d'oignon et d'ail. Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 3 tomates concassées et remuez bien. Cuire pendant 5 minutes.

Assaisonner avec du sel et des poivrons rouges broyés au goût. Laissez le mélange refroidir avant de servir.

Garnir de persil et servir avec des chips de pita ou du pain plat !