Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 225 g / 2 tasses d'oignon - tranché
• 1+1/2 cuillère à soupe d'ail - finement haché
• 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1+1/2 cuillère à café de paprika (NON FUMÉ)
• 1 +1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1+1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif )
• 200 g de tomates - Mélangez pour obtenir une purée lisse
• 200 g / 1+1/2 tasse environ. Carottes - hachées
• 200g / 1+1/2 tasse Poivron rouge - haché
• 2 tasses / 225g Pommes de terre jaunes (Yukon Gold) - hachées en petits morceaux (morceaux de 1/2 pouce)
• 4 tasses / 900 ml de bouillon de légumes
• Sel au goût
• 250 g / 2 tasses environ. Courgettes - hachées (morceaux de 1/2 pouce)
• 120g / 1 tasse environ. Haricots verts - hachés (1 pouce de long)
• 2 tasses / 1 boîte (540 ml) de pois chiches cuits (égouttés)
• 1/2 tasse / 20 g de persil frais (légèrement emballé)

Garniture :

• Jus de citron au goût
• Un filet d'huile d'olive

Méthode :< /h2>

Commencez par mixer les tomates pour obtenir une purée lisse. Préparez les légumes et réservez.

Dans une poêle chauffée, ajoutez l'huile d'olive, l'oignon et une pincée de sel. Faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 à 4 minutes. Une fois ramollis, ajoutez l'ail et le gingembre hachés, faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporer la pâte de tomate, le paprika, le cumin moulu, le curcuma, le poivre noir et le poivre de Cayenne et faire revenir encore 30 secondes. Ajouter la purée de tomates fraîches et bien mélanger. Ajoutez ensuite les carottes hachées, le poivron rouge, les pommes de terre jaunes, le sel et le bouillon de légumes, en vous assurant que le tout est bien mélangé.

Augmentez le feu pour porter le mélange à ébullition vigoureuse. Une fois à ébullition, remuez et couvrez avec un couvercle, en réduisant le feu à moyen-doux pour cuire environ 20 minutes. Cela permet aux pommes de terre de commencer à ramollir avant d'incorporer les légumes à cuisson plus rapide.

Après 20 minutes, découvrez la casserole et ajoutez les courgettes, les haricots verts et les pois chiches cuits. Remuez bien, puis augmentez le feu pour obtenir une ébullition rapide. Couvrir à nouveau et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites selon votre préférence. Le but est d'avoir des légumes mous mais pas pâteux.

Enfin, découvrez et augmentez le feu à moyen-vif, cuisez encore 1 à 2 minutes pour atteindre la consistance désirée (assurez-vous que le ragoût n'est pas aqueux). , mais plutôt épais. Une fois terminé, garnissez de jus de citron frais, d'un filet d'huile d'olive et de persil avant de servir chaud.

Bon appétit, idéalement servi avec du pain pita ou du couscous !