Ingrédients :

Préparer la garniture de pommes de terre : Huile de cuisson 2-3 cuillères à soupe -Lehsan (ail) haché 1 cuillère à soupe -Hari mirch (piment vert) haché 1 cuillère à soupe -Aloo (pommes de terre) bouillies 600g -Tandoori masala 1 cuillère à soupe -Chaat masala 1 cuillère à café -Sel rose d'Himalaya 1 cuillère à café ou selon le goût -Lal mirch powder (Red chilli powder) ½ cuillère à café ou selon le goût -Zeera (cumin en poudre) rôti et écrasé ½ cuillère à soupe -Sabut dhania (graines de coriandre) rôti et écrasé ½ cuillère à soupe -HalalZeera (poudre de cumin) grillée et écrasée ½ cuillère à soupe -Sabut dhania (graines de coriandre) grillées et écrasées ½ cuillère à soupe -Haldi en poudre (poudre de curcuma) ¼ cuillère à café -Baisan (farine de gramme) grillée 3 cuillères à soupe -Hara dhania (coriandre fraîche) ciselée à la main

Préparer la pâte à paratha : -Ghee (beurre clarifié) 3 cuillères à soupe -Maida (farine tout usage) tamisée 500g -Chakki atta (farine de blé entier) tamisée 1 tasse -Sucre en poudre 2 cuillères à soupe -Bicarbonate de soude ½ cuillère à café -Sel rose d'Himalaya 1 cuillère à café -Doodh (lait) tiède 1 & ½ tasse -Huile de cuisson 1 cuillère à café -Huile de cuisson

Instructions :

Préparer la garniture de pommes de terre : dans un wok, ajouter l'huile de cuisson, l'ail et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. -Ajouter le piment vert et bien mélanger. -Éteindre la flamme, ajouter les pommes de terre et bien les écraser à l'aide d'un pilon. -Rallumer la flamme, ajouter le tandoori masala, le chaat masala, le sel rose, le piment rouge en poudre, les graines de cumin, les graines de coriandre, le curcuma en poudre, la farine de gramme, la coriandre fraîche, bien mélanger et faire cuire à feu doux pendant 3-4 minutes. -Laisser refroidir.

Pâte à paratha : -Dans un bol, ajouter le beurre clarifié et bien fouetter jusqu'à ce qu'il change de couleur (2-3 minutes). -Ajouter la farine tout usage, la farine de blé, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel rose et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte s'émiette. -Ajouter progressivement le lait, bien mélanger et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit formée. -Graisser la pâte avec de l'huile de cuisson, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. -Prendre une petite portion de pâte, en faire une boule, la graisser avec de l'huile de cuisson et l'étaler en une fine feuille à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. -Appliquer de l'huile de cuisson et saupoudrer de farine sèche, plier deux côtés parallèles de la pâte et l'enrouler dans une roue à picots. -Couper et diviser en deux portions (80g chacune), saupoudrer de farine sèche et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. -Découper les pâtes roulées à l'aide d'un emporte-pièce rond de 7 pouces. -Placer une pâte roulée sur une feuille de plastique, ajouter et étaler 2 cuillères à soupe de farce de pommes de terre préparée, appliquer de l'eau, placer une autre pâte roulée, presser et sceller les bords. -Placer une autre feuille de plastique et un paratha, appliquer de l'huile de cuisson et superposer tous les parathas avec une feuille de plastique entre les deux. -Les parathas peuvent être conservés jusqu'à 2 mois au congélateur (dans un sac à fermeture éclair). Sur une plaque de cuisson graissée, placez les parathas congelés, appliquez de l'huile de cuisson et faites-les frire à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (6).

Instructions pour la préparation : -Préchauffer la plaque et ajouter de l'huile/du beurre. -Ne pas décongeler les paratha surgelés, les placer directement sur la plaque. -Frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.