Pour le kebab,
250 g de viande hachée, (côtes) hachée simple (alternativement, viande d'agneau ou un mélange de 60% de bœuf et 40% d'agneau)
1 piment rouge, finement haché (tremper dans de l'eau chaude si vous utilisez du piment séché)
1\/3 de poivron rouge, finement haché (les poivrons rouges fonctionnent aussi bien)
4 petits poivrons verts, finement hachés
2 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à soupe de piment rouge en flocons
1 cuillère à café de sel
Lavaş (ou tortillas)
Pour les oignons rouges au sumac,
2 oignons rouges, tranchés en demi-cercles
7-8 brins de persil, hachés
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 cuillères à soupe de sumac moulu
Tremper 4 brochettes en bois dans l'eau pendant une heure pour éviter de brûler. Vous pouvez sauter cette étape si vous utilisez des brochettes métalliques.Mélanger le piment rouge chaud, le poivron rouge, les poivrons verts et l'ail et les hacher à nouveau.Assaisonner avec du sel et des flocons de piment rouge -si vous utilisez des poivrons doux-.Ajouter la viande et hacher ensemble pour mélanger pendant 2 minutes.Diviser le mélange en 4 parties égales.Mouler chaque partie sur des brochettes séparées. Poussez lentement le mélange de viande du haut vers le bas avec vos doigts. Laissez des espaces de 3 cm en haut et en bas de la brochette. Si le mélange de viande se sépare de la brochette, réfrigérez-le pendant environ 15 minutes. L'humectation de vos mains avec de l'eau froide aidera à éviter tout empâtement.Réfrigérer pendant 15 minutes.Ces derniers sont traditionnellement cuits au barbecue, mais j'ai une technique pour vous permettre de créer le même goût chez vous en utilisant une poêle en fonte. Chauffez votre poêle en fonte à feu vif Quand la poêle est chaude, placez vos brochettes sur les côtés de la poêle sans toucher le fond. De cette façon, la chaleur de la poêle les cuira.Retournez régulièrement les brochettes et cuisez-les pendant 5 à 6 minutes.Pour l'oignon au sumac, saupoudrer une pincée de sel sur les oignons et frotter pour les ramollir.Ajoutez l'huile d'olive, le sumac moulu, le persil, le reste du sel, puis mélangez à nouveau.Placez la lavaş sur le kebab et appuyez pour laisser le pain absorber toutes les saveurs du kebab.C'est l'heure de manger! Emballez-les tous ensemble dans la lavash et prenez la bouchée parfaite. Profitez avec vos proches!
