Ingrédients:- 4 1/2 tasses de pois chiches secs cuits ou 4 1/2 tasses en conserve - voir notes
- 1/2 tasse de tahini
- jus d'un citron
- 1/3 tasse d'ail rôti
- 1/4 tasse d'huile d'olive à l'ail rôti - voir notes sur la façon de faire
- sel de mer et poivre de Cayenne au goût
Pour: 12 personnes
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
- Ajouter les pois chiches dans un robot culinaire et mixer à haute vitesse jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse
- Ensuite, ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail et du sel et mélanger à feu doux pendant 2-4 minutes tout en versant l'huile d'olive à l'ail rôti jusqu'à ce que ce soit très lisse.
- Servir sur une assiette avec un filet d'huile d'olive, de cayenne et éventuellement du persil haché.
Notes du chef:
- Plonger des pois chiches secs dans de l'eau froide et les laisser tremper toute la nuit. J'aime les couvrir d'au moins 10 cm. Égoutter les pois chiches et les transférer dans une casserole, ajouter de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle recouvre les pois chiches d'environ 5 cm. Ajouter également 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes à feu doux ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les pois chiches cuits et les transférer dans une casserole ou un bol et les couvrir d'eau froide.
- Placez vos mains dans la casserole ou le bol et déplacez les pois chiches pour les irriter, de sorte que la coque extérieure se détache. Ramassez ces coquilles à l'aide d'une passoire à main et retirez-les. Bien que cette étape ne soit pas nécessaire, elle rendra le houmous plus crémeux et délicieux. Égoutter les pois chiches et réserver. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, il vous suffit de les égoutter et ils sont prêts à être utilisés.
- À l'avance: Vous pouvez préparer cette recette jusqu'à 2 jours à l'avance, il vous suffit de la conserver au frais et couverte avant de servir.
- Consevration: Conserver au réfrigérateur pendant 6 à 7 jours et bien couvert. Ne se congèle pas bien.
- Vous pouvez tout à fait sauter le trempage et la cuisson des pois chiches secs pour des pois chiches en conserve et égouttés.
- Remplacez l'huile d'olive de la recette par de l'eau si vous cherchez une option plus saine.
- Pour faire de l'ail rôti, faire cuire 1 1/2 tasse de gousses d'ail dans 2 tasses d'huile d'olive extra vierge à feu doux pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et très dorées.
- Vous devrez peut-être ajuster la saveur avec plus de tahini, de jus de citron ou de sel.
