Ingrédients :

5 gros jaunes d'œuf

½ tasse + 2 cuillères à soupe (125g) de sucre

1 2/3 tasse (400ml) Crème épaisse, froide

14 oz (425g) de fromage Mascarpone, à température ambiante

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1½ tasse d'espresso infusé

36-40 biscuits Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 cuillères à soupe de liqueur de café/marsala/brandy

Cacao pour saupoudrer

Mode d'emploi :

1. Préparer le sirop de café : mélanger le café chaud avec la liqueur, verser dans un grand plat et laisser refroidir.

2. Préparer la garniture : placer les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur et le placer au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Veillez à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Commencez à fouetter constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème pâtissière épaississe. La température du jaune d'œuf doit atteindre 154-158 ºF (68-70 ºC). Cette étape est facultative (lire les notes). Retirer le bol du feu et laisser refroidir.

3. Ajouter le mascarpone, l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

4. Dans un autre bol, fouetter la crème épaisse froide pour obtenir des pics fermes. Incorporer 1/3 de la crème fouettée au mélange de mascarpone. Puis le reste de la crème fouettée. Réserver.

5. Assemblage : tremper chaque doigt de dame dans le mélange de café pendant 1 à 2 secondes. Placer au fond d'un plat de 22 x 33 cm (9 x 13 pouces). Si nécessaire, casser quelques doigts de dame pour les faire entrer dans le plat. Étaler la moitié de la crème sur les doigts de dame imbibés. Répéter l'opération avec une autre couche de doigts de dame et étaler le reste de la crème sur le dessus. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures.

6. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Notes :

- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre au bain-marie est facultatif. Traditionnellement, fouetter les jaunes d'œufs crus avec le sucre est tout à fait acceptable. Si vous utilisez des œufs frais, il n'y a pas de danger. Cependant, de nombreuses personnes sont intimidées à l'idée de manger des œufs crus, alors c'est à vous de décider.

- Au lieu de la crème épaisse, vous pouvez utiliser 4 blancs d'œufs. Battez-les en neige, puis incorporez-les au mélange de mascarpone. C'est la méthode traditionnelle italienne. Mais je trouve que la version avec la crème épaisse est plus riche et bien meilleure. Mais, encore une fois, c'est à vous de voir.