• 1 tasse de flocons d'avoine
• 1 tasse de lait d'amande non sucré
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco fondue
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 2/3 tasse de farine d'avoine
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/3 tasse de noix de pécan hachées

Mélanger les flocons d'avoine et le lait d'amande dans un grand bol. Laisser reposer pendant 10 minutes pour que les flocons d'avoine ramollissent.

Ajouter l'huile de noix de coco, les œufs et le sirop d'érable aux flocons d'avoine, et remuer pour mélanger. Ajouter la farine d'avoine, la poudre à pâte et la cannelle et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés; ne pas trop mélanger. Incorporez délicatement les noix de pécan.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et graisser avec un peu d'huile de noix de coco supplémentaire (ou ce que vous préférez). Verser 1/4 tasse de pâte et déposer dans la poêle pour former de petits pancakes (j'aime en préparer 3 à 4 à la fois).

Cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface des pancakes et que le dessous soit doré, environ 2 à 3 minutes. Retourner les pancakes et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, encore 2 à 3 minutes.

Transférer les pancakes dans un four chaud ou une assiette et répéter jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée. Servez et régalez-vous!

Vous voulez faire cette recette à 100% végétalienne? Remplacez un œuf par un œuf de lin ou de chia.

Amusez-vous avec les ingrédients supplémentaires ! Essayez les mini pépites de chocolat, les noix, les pommes et les poires coupées en dés, ou les myrtilles. Faites-le à votre goût.

Vous voulez faire cette recette pour le repas préparé? Facile ! Conservez les pancakes dans un récipient hermétique et mettez-les au réfrigérateur pendant cinq jours. Vous pouvez également les congeler jusqu'à trois mois.