1,75 tasse de farine de blé entier blanche
1/2 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de muscade
1/2 tasse de sucre de coco
2 œufs
1/4 tasse de lait d'amande non sucré
1/3 tasse d'huile de coco fondue
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1,5 tasse de courgettes râpées, (1 grosse ou 2 petites courgettes)
1 /2 tasse de noix hachées

Préchauffer le four à 350 Fahrenheit.

Graisser un moule à pain de 9 pouces avec de l'huile de noix de coco, du beurre ou un enduit à cuisson.

Râpez les courgettes sur les petits trous d'une râpe. Mettez de côté.

Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier blanche, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et le sucre de coco.

Dans un bol moyen, mélanger les œufs, l'huile de coco, le lait d'amande non sucré et l'extrait de vanille. Fouettez ensemble, puis versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que tout soit bien combiné et que vous obteniez une belle pâte épaisse.

Ajoutez les courgettes et les noix à la pâte et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.

Versez la pâte dans le moule à pain préparé et garnissez de noix supplémentaires (si vous le souhaitez !).

Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien pris et qu'un cure-dent en ressorte propre. Refroidissez et dégustez !

Donne 12 tranches.

NUTRIMENTS PAR TRANCHE : Calories 191 | Matières grasses totales 10,7 g | Gras saturés 5,9 g | Cholestérol 40 mg | Sodium 258 mg | Glucides 21,5g | Fibres alimentaires 2,3 g | Sucres 8,5g | Protéine 4,5g