Ingrédients :

• Farine raffinée - 1 tasse (125 grammes)
• Huile - 2 cuillères à soupe
• Chou - 1 (300-350 grammes)
• Carotte - 1 (50-60 grammes)
• Coriandre verte - 2 cuillères à soupe (finement hachées)
• Piment vert - 1 (finement haché)
• Bâton de gingembre - 1/2 pouce (râpé)
• Sel - 1/4 cuillère à café + plus de 1/2 cuillère à café ou au goût
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Sortez la farine dans un bol. Mélanger le sel et l'huile et pétrir la pâte molle avec de l'eau. Laissez la pâte couverte pendant une demi-heure. En attendant, préparons le pitthi. (selon vos goûts, vous pouvez également utiliser de l'oignon ou de l'ail) Mettez le ghee dans une poêle et faites-le chauffer. Ajoutez les légumes coupés au ghee chaud. Mélangez le poivre noir, le piment rouge, le sel et la coriandre et faites revenir 2 minutes en remuant. Maintenant, écrasez le paneer en poudre grossière et mélangez-le dans la poêle. Faites frire encore 1 à 2 minutes. Le pitthi pour remplir les momos est prêt (si vous voulez aussi de l'oignon ou de l'ail alors faites-les revenir avant d'ajouter les légumes). Retirez un petit morceau de pâte, formez-le comme une boule et aplatissez-le avec un rouleau pour obtenir une forme semblable à un disque de 3 pouces de diamètre. Mettez du pitthi au centre de la pâte aplatie et en pliant de tous les coins fermez-la. Ainsi, préparez toute la pâte en morceaux remplis de pitthi. Il faut maintenant cuire les momos à la vapeur. Pour ce faire, vous pouvez utiliser l'ustensile spécial pour cuire les momos à la vapeur. Dans cet ustensile spécial, quatre à cinq ustensiles sont empilés les uns sur les autres et la partie inférieure est un peu plus grande pour remplir l'eau. Remplissez 1/3 de l'ustensile le plus bas avec de l'eau et faites-le chauffer. Mettez les momos dans le 2ème, 3ème et 4ème ustensile. Environ 12 à 14 momos peuvent contenir un seul ustensile. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Les momos de l'avant-dernier ustensile sont cuits. Gardez cet ustensile sur le dessus et abaissez les deux autres ustensiles. Après 8 minutes, répétez le processus ci-dessus. Et laissez-les cuire à la vapeur encore 5 à 6 minutes. Nous avons réduit le temps car tous les ustensiles sont les uns sur les autres et la vapeur cuit aussi un peu les momos dans les ustensiles supérieurs. Les momos sont prêts. Si vous n'avez pas d'ustensile spécial pour fabriquer les momos, placez un support de filtre dans un ustensile à gros fond et gardez les momos au-dessus du filtre. Remplissez d'eau, au fond du porte-filtre, dans l'ustensile et faites-le chauffer pendant 10 minutes. Les momos sont prêts, sortez-les dans une assiette. Si vous avez plus de momos, répétez l'étape ci-dessus. Les délicieux Momos aux légumes sont maintenant prêts à être servis et consommés avec un chutney de piment rouge ou de coriandre.