Ingrédients :

• Ghee 2-3 cuillères à soupe
• Cumin 1 cuillère à café
• Cannelle 1 pouce
• Feuille de laurier 1 nos.
• Cardamome verte 2-3 gousses
• Oignons 3-4 de taille moyenne (hachés)
• Pâte de gingembre et d'ail 1 cuillère à soupe
• Piments verts 1-2 nos (hachés)
• Épices en poudre
  1. Hing 1/2 cuillère à café
  2. Curcuma en poudre 1/2 cuillère à café
  3. Piment rouge de Cachemire en poudre 1 cuillère à soupe
  4. Piment rouge épicé 1 cuillère à café
  5. Cumin en poudre 1 cuillère à café
  6. Coriandre en poudre 1 cuillère à soupe
• Tomate 3-4 (purée)
• Sel au goût
• Pois verts 1,5 tasse
• Methi frais 1 petit bouquet / 2 tasses
• Kasuri methi 1 cuillère à café
• Garam masala 1 cuillère à café
• Gingembre 1 pouce (en julienne)
• Jus de citron 1/2 cuillère à café
• Crème fraîche 3/4 de tasse
• Coriandre fraîche, petite poignée (hachée)

Méthode :

• Faire chauffer une poêle à feu vif, y ajouter le ghee et le laisser fondre.
• Une fois le ghee chauffé, ajouter le cumin, la cannelle, la feuille de laurier, la cardamome verte et les oignons, remuer et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur dorée.
• Ajouter ensuite la pâte de gingembre et d'ail et les piments verts, remuer et cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
• Une fois que la pâte de gingembre et d'ail est bien cuite, ajoutez toutes les épices en poudre, remuez et ajoutez de l'eau chaude pour éviter que les épices ne brûlent, augmentez la flamme à feu moyen et faites bien cuire le masala. Lorsque le ghee commence à se séparer, ajoutez la purée de tomates et salez au goût, remuez et faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, puis couvrez le handi avec un couvercle et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en continuant à remuer à intervalles réguliers jusqu'à ce que le ghee se sépare, ajoutez de l'eau chaude s'il se dessèche.
• Une fois le ghee séparé, ajoutez les pois verts, remuez bien et faites cuire à feu moyen, ajoutez de l'eau chaude pour ajuster la consistance, couvrez et faites cuire pendant 3-4 minutes.
• Retirez le couvercle et ajoutez le methi frais, continuez à remuer et faites cuire pendant 10 à 12 minutes à feu moyennement doux.
• Ajoutez ensuite le kasuri methi et le reste des ingrédients, après avoir bien remué, baissez la flamme ou éteignez-la et ajoutez la crème fraîche, assurez-vous de bien remuer et de ne pas trop cuire pour éviter que la crème ne se sépare.
• Ajoutez maintenant la coriandre fraîche hachée.