Ingrédients :

- Moong dal jaune (sans peau) ½ tasse (bien lavé) - Riz Basmati 1 tasse (bien lavé) - Sel au goût - Curcuma en poudre 1/4ème de cuillère à café - Eau à volonté

Pour la purée d'épinards :

- Épinards 2 gros bouquets (lavés et nettoyés) - Une pincée de sel - Feuilles de menthe fraîche 3 cuillères à soupe - Coriandre fraîche 3 cuillères à soupe - Piments verts 2-3 nos - Ail 2-3 gousses

Pour le tadka :

- Ghee 1 cuillère à soupe - Jeera 1 cuillère à café - Hing ½ cuillère à café - Gingembre 1 pouce - Ail 2 cuillères à soupe (haché) - Piments rouges 1-2 nos (cassés) - Oignons 1 gros calibre (haché)

Épices en poudre :

1. Coriandre en poudre 1 cuillère à soupe 2. Jeera en poudre 1 cuillère à café 3. Garam masala 1 cuillère à café

Jus de citron 1 cuillère à café

2ème tadka :

- Ghee 1 cuillère à soupe - Ail 3-4 gousses (tranchées) - Hing ½ cuillère à café - Piments rouges entiers 2-3 nos - Poudre de piment rouge du Cachemire une pincée

Pour le raita de concombre à la menthe

Ingrédients :

Concombre 2-3 numéros Sel une pincée Caillé 300 gm Sucre en poudre 1 cuillère à soupe Pâte de menthe 1 cuillère à soupe Une pincée de sel noir Une pincée de poudre de jeera Une pincée de poudre de poivre noir

Méthode :

Peler et laver soigneusement le concombre, le couper en deux et retirer la chair avec les graines, râper le concombre en utilisant le trou le plus large, saupoudrer de sel, mélanger et laisser reposer un moment pour qu'il libère son humidité, puis presser l'excès d'humidité. Prenez un tamis et passez-y le lait caillé, le sucre en poudre, la pâte de menthe et le sel noir, mélangez bien et passez le tout au tamis. Ajoutez ce mélange dans un bol et ajoutez le concombre râpé, mélangez bien et ajoutez la poudre de jeera et le poivre noir en poudre, mélangez à nouveau, votre raita au concombre est prêt, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous le serviez.