Kurkuri Arbi ki Sabji
- Racine de taro (अरबी) - 400 gms
- Huile de moutarde (सरसों का तेल) - 2 à 3 cuillères à soupe
- Coriandre verte (हरा धनिया) - 2 à 3 cuillères à soupe (finement hachées)
- Graines de carom (अजवायन) - 1 cuillère à café
- Asafoestida (हींग) - 1/2 pincée
- Poudre de curcuma (हल्दी पाउडर) - 1/2 cuillère à café
- Piment vert (हरी मिर्च) - 2 (finement haché)
- Gingembre (अदरक ) - 1/2 pouce (finement haché)
- Poudre de piment rouge (लाल मिर्च पाउडर) - 1/2 cuillère à café
- Coriandre en poudre (धनिया पाउडर ) - 2 cuillères à café
- Poudre de mangue sèche (अमचूर पाउडर) - 1/2 cuillère à café
- Garam masala (गरम मसाला) - 1/4 cuillère à café
- Sel (नमक) - 1 cuillère à café ou selon le goût
- Prendre 400 g d'arbi. Lavez et mettez l'arbi à bouillir. Ajoutez autant d'eau que l'arbi en contient et allumez la flamme. Fermer le couvercle de la cuisinière. Faire bouillir jusqu'à un seul sifflement.
- Après le sifflement, réduire la flamme. Faire bouillir la cocotte pendant 2 minutes à feu doux, puis éteindre la flamme. Une fois que la pression s'est échappée de la cocotte, vérifiez les arbi : s'ils sont tendres, ils sont prêts.
- Une fois refroidis, les éplucher à l'aide d'un couteau en conservant la partie la plus tendre. Les couper ensuite verticalement.
- Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de moutarde dans la poêle. Lorsqu'elle est suffisamment chaude, ajouter 1 cuillère à café de graines de carom, 1/2 pincée d'asafoetida, 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre, 2 cuillères à café de coriandre en poudre, 2 piments verts finement hachés, un morceau de gingembre de 1/2 pouce finement haché.
- Ajouter les arbis, ajouter 1 cuillère à café de sel ou selon le goût, ajouter 1/2 cuillère à café de poudre de mangue sèche, 1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge, ajouter 1/4 de cuillère à café de garam masala. Mélanger les épices.
- Répartissez un peu les arbis. Couvrez-les et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Retournez-les. Lorsque les arbi sont croustillants, ajoutez un peu de coriandre verte et mélangez. Éteindre la flamme et retirer les arbi dans une assiette.
- Saupoudrez un peu de coriandre verte sur l'Arbi masala pour le garnir et servez-le avec votre poori ou paratha préféré. Vous pouvez emporter le sabzi Arbi avec du poori ou du parantha partout où vous voyagez. Ce sabzi reste bon pendant 24 heures et ne se périme pas facilement.