Préparez Kalay Channay ka Salan : -Kalay chanay (pois chiches noirs) 2 tasses (trempées toute la nuit) -Sel rose de l'Himalaya 1 cuillère à café ou au goût -Eau 5 tasses -Saunf (graines de fenouil) 1 & ½ cuillère à café -Badiyan ka phool (Anis étoilé) 2 -Darchini (bâtons de cannelle) 2 -Badi elaichi (Cardamome noire) 1 -Zeera (graines de cumin) 1 cuillère à café -Tez patta (Feuilles de laurier) 2 -Huile de cuisson ¼ tasse -Pyaz (oignon) finement haché 3 moyens -Tamatar (Tomates) finement hachées 3-4 moyennes -Pâte Adrak lehsan (pâte d'ail et de gingembre) 1 cuillère à soupe -Sel rose de l'Himalaya 1 cuillère à café ou au goût -Poudre de Zeera (poudre de cumin) 1 & ½ cuillère à café -Poudre de Lal Mirch (poudre de piment rouge) 1 cuillère à café ou au goût -Poudre de Dhania (poudre de coriandre) 1 & ½ cuillère à café - Poudre de lal mirch du Cachemire (piment rouge du Cachemire) 1 cuillère à café -Garam masala en poudre 1 cuillère à café -Hara dhania (coriandre fraîche) hachée 1 cuillère à soupe -Kasuri methi (Feuilles de fenugrec séchées) 1 cuillère à café Préparez Tadka : -Huile de cuisson 3 cuillères à soupe -Adrak (gingembre) haché 1 cuillère à café -Hari mirch (Piments verts) 3-4 -Zeera (graines de cumin) ½ cuillère à café -Ajwain (graines de carambole) 1 pincée -Poudre de lal mirch du Cachemire (piment rouge du Cachemire) ¼ cuillère à café -Hara dhania (coriandre fraîche) hachée Préparez Zeera Pulao : -Podina (feuilles de menthe) poignée -Hara dhania (coriandre fraîche) poignée -Gousses de Lehsan (ail) 4-5 -Adrak (Gingembre) 1 pouce -Hari mirch (Piments verts) 6-8 -Ghee (beurre clarifié) ¼ tasse -Pyaz (oignon) tranché 1 moyen -Badi elaichi (Cardamome noire) 1 -Zeera (graines de cumin) 1 cuillère à soupe -Eau 3 & ½ tasses -Sel rose de l'Himalaya ½ cuillère à soupe ou au goût -Jus de citron 1 & ½ cuillères à soupe -Chawal (Riz) 500g (trempé pendant 1 heure) Directions: Préparez Kalay Channay ka Salan : -Sur une passoire à boules d'épices, ajouter les graines de fenouil, l'anis étoilé, les bâtons de cannelle, la cardamome noire, les graines de cumin, les feuilles de laurier, couvrir pour fermer et réserver. -Dans une casserole, ajoutez les pois chiches noirs, le sel rose, l'eau, mélangez bien et portez à ébullition. -Retirez l'écume, ajoutez la boule de passoire à épices, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté (35-40 minutes) et retirez les épices de la boule de passoire (environ 2 tasses d'eau devraient rester). -Dans le bol mixeur, ajoutez les pois chiches noirs bouillis (1/2 tasse), le bouillon de pois chiches (1/2 tasse), mélangez bien et réservez. -Égoutter les pois chiches noirs et réserver le bouillon pour une utilisation ultérieure. -Dans une casserole, ajoutez l'huile de cuisson, l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. -Ajouter les tomates, la pâte d'ail et de gingembre, bien mélanger et cuire 1 à 2 minutes. -Ajouter le sel rose, la poudre de cumin, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge du Cachemire, la poudre de garam masala, bien mélanger et cuire pendant 2-3 minutes. -Ajouter la pâte de pois chiches mélangée et bien mélanger pendant une minute. -Ajouter les pois chiches noirs bouillis réservés, le bouillon réservé, bien mélanger et porter à ébullition. -Ajouter la coriandre fraîche, les feuilles de fenugrec séchées, couvrir et cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Préparez Tadka : -Dans une petite poêle, ajoutez l'huile de cuisson, le gingembre et faites frire pendant 30 secondes. -Ajouter les piments verts, les graines de cumin, les graines de carambole, la poudre de piment rouge du Cachemire et bien mélanger. -Maintenant, versez le tadka dans la casserole, décorez de coriandre fraîche et servez ! Préparez Zeera Pulao : -Dans le hachoir, ajouter les feuilles de menthe, la coriandre fraîche, l'ail, le gingembre, les piments verts, bien hacher et réserver. -Dans une casserole, ajoutez le beurre clarifié et laissez-le fondre. -Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. -Ajouter la cardamome noire, les graines de cumin et bien mélanger. -Ajouter le mélange vert haché, bien mélanger et cuire 1 à 2 minutes. -Ajouter l'eau, le sel rose, le jus de citron, bien mélanger et porter à ébullition. -Ajouter le riz, bien mélanger et cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit réduite (3-4 minutes), couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.