Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de coriandre (hachée)
• 2 tasses de yaourt
• 1/3 de tasse de farine de pois chiches
• 1 cuillère à café de curcuma
• 3 cuillères à soupe de coriandre (moulue)
• 1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge
• 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail
• sel selon le goût
• 7-8 verres d'eau
• 1 cuillère à soupe de ghee
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
• 4-5 grains de poivre noir
• 2-3 piments rouges de Cachemire entiers
• 1 oignon de taille moyenne (haché)
• 1 cuillère à café de hing
• 2 pommes de terre de taille moyenne (coupées en cubes)
• Un petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de ghee
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de hing
• 1 à 2 piments rouges de Cachemire entiers
• 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire
• 2-3 oignons de taille moyenne (hachés)
• 1/2 poivron vert (haché)
• 1 cuillère à café de gingembre (finement haché)

Méthode de préparation :

• Commencer par broyer les graines de coriandre dans un mortier et un pilon, mélanger et écraser. Vous pouvez également utiliser un mixeur en mode pulsé pour les écraser grossièrement. Nous utiliserons les graines de coriandre broyées pour préparer le pakora et le kadhi, ainsi que pour la touche finale.
• Commencez par préparer le mélange de yaourt pour le kadhi, en premier lieu, prenez un bol, ajoutez le yaourt, puis la farine de pois chiches, le curcuma, les graines de coriandre moulues, la poudre de chili rouge, la pâte de gingembre et d'ail et le sel, mélangez bien et ajoutez de l'eau, mélangez bien et assurez-vous que le mélange est complètement exempt de grumeaux, puis mettez de côté pour la préparation du kadhi.
• Pour préparer le kadhi, préparez un kadhai ou une poêle à feu moyen, ajoutez le ghee, laissez-le chauffer suffisamment, ajoutez le cumin, les graines de fenugrec, le poivre noir, les piments rouges de Cachemire, l'oignon et le hing, mélangez bien et faites frire pendant 2 à 3 minutes.
• Ajoutez maintenant les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, ce qui peut prendre environ 2 à 3 minutes. L'ajout des pommes de terre est totalement facultatif.
• Dès que les oignons deviennent translucides, ajoutez le mélange de yaourt au kadhai, assurez-vous de le mélanger une fois avant de l'ajouter, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes.
• Une fois que le kadhi arrive à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Veillez à remuer à intervalles réguliers.
• Après 30 à 35 minutes de cuisson, vous verrez que le kadhi est cuit et, avec les pommes de terre, vous pouvez vérifier le sel à ce stade et l'ajuster au goût, ainsi qu'ajuster la consistance du kadhi en ajoutant de l'eau chaude.
• Lorsque le kadhi semble bien cuit, ajoutez les feuilles de coriandre finement hachées.
• Servir le kadhi chaud, en ajoutant les pakoras 10 minutes avant de servir ; dans ce cas, les pakoras resteront assez tendres, car les garder dans le kadhi pendant longtemps les rendra flasques.
• Maintenant, prenez un bol et ajoutez tous les ingrédients pour préparer les pakora, mélangez bien, en pressant la pâte, l'humidité de l'oignon aidera à lier la pâte.
• Ajoutez ensuite un peu d'eau et mélangez bien. Veillez à ajouter très peu d'eau car le mélange doit être bien ajusté et ne doit pas être granuleux ou épais.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et, une fois que l'huile est suffisamment chaude, étalez uniformément la pâte et faites-la frire pendant 15 à 20 secondes ou jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante et dorée ; veillez à ne pas la faire frire trop longtemps, car elle pourrait devenir foncée et donner un goût amer.
• Une fois que la couleur est devenue légèrement dorée, retirez-les et laissez-les reposer pendant 5-6 minutes, pendant ce temps, augmentez le feu à un niveau élevé et réchauffez bien l'huile.
• Une fois l'huile suffisamment chauffée, ajoutez environ la moitié des pakoras frits et faites-les frire rapidement pendant 15 à 20 secondes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et dorés, en veillant à ne pas les faire frire trop longtemps, car cela pourrait les rendre sombres et leur donner un goût amer.