Ingrédients

Gâteau :

• 2 1/4 tasses de farine de blé entier (270 g)
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3 cuillères à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 1 cuillère à café de sel marin
• 1/2 tasse de compote de pommes (125 g)
• 1 tasse de lait d'avoine (250 ml) ou tout type de lait
• 2 cuillères à café de vanille
• 1/3 tasse de miel (100 g) ou 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse d'huile de noix de coco fondue (110 g) ou n'importe quelle huile végétale
• 2 tasses de carottes râpées (2,5 à 3 carottes moyennes)
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• 1/2 tasse de raisins secs et de noix hachées

Glacage :

• 2 cuillères à soupe de miel (43 g)
• 1 1/2 tasse de fromage à la crème faible en gras (350 g)

Instructions

1. Préchauffez le four à 350 °F et graissez un plat allant au four 7x11.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.
3. Versez la compote de pommes, le lait d'avoine, la vanille, le miel et huile.
4. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
5. Incorporer les carottes, les raisins secs et les noix.
6. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséré dans le centre ressort propre. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le glacer.
7. Pour faire le glaçage, mélangez le fromage à la crème et le miel jusqu'à obtenir une consistance très lisse, en raclant les côtés de temps en temps.
8. Glacez le gâteau et saupoudrez de garniture. selon vos envies.
9. Conservez le gâteau glacé au réfrigérateur.

Profitez de votre gâteau aux carottes sain !