Ingrédients :

• 4 lb de morceaux de poulet
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 oignon tranché
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• 1/4 tasse de farine
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1/4 tasse de vin blanc
• 1/2 cuillère à café d'estragon séché
• 1/2 tasse de crème épaisse
• Sel et poivre au goût
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de persil frais émincé

Pour commencer la recette, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Pendant ce temps, assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Ajouter le poulet dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois terminé, transférez le poulet dans une assiette et réservez.

Ajoutez l'oignon dans la même poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Saupoudrer la farine sur les oignons et cuire en remuant constamment pendant environ 2 minutes. Versez le bouillon de poulet et le vin blanc, puis remuez bien jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajoutez l'estragon et remettez le poulet dans la poêle.

Réduisez le feu et laissez mijoter le plat pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ajoutez éventuellement la crème épaisse, puis laissez cuire encore 5 minutes. Dans un autre bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le jus de citron. Ajoutez progressivement une petite quantité de sauce piquante dans le bol, en remuant constamment. Une fois le mélange d'œufs chauffé, versez-le dans la poêle.

Continuez à cuire doucement la fricassée jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ne laissez pas ce plat bouillir, sinon la sauce pourrait cailler. Une fois la sauce épaissie, retirez la poêle du feu et incorporez le persil. Enfin, la Fricassée de Poulet Français est prête à être servie.