INGRÉDIENTS

• 2 filets de porc, d'environ 1 à 1,5 livre chacun
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 à 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• ¼ tasse de vin blanc sec
• ¼ tasse de bouillon ou de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 échalote finement hachée
• 15 à 20 gousses d'ail, entières
• 1 à 2 brins d'herbes fraîches assorties, thym et romarin
• 1 à 2 cuillères à café de persil frais haché

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 400 F.
2. Couvrir les filets avec de l'huile, du sel, du poivre et du paprika. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé et réserver.
3. Dans un petit récipient, préparez le liquide de déglaçage en mélangeant le vin blanc, le bouillon de bœuf et le vinaigre. Mettez de côté.
4. Faites chauffer une poêle et saisissez-y les filets de porc. Saupoudrer d'échalotes et d'ail autour des filets. Versez ensuite le liquide de déglaçage et recouvrez d'herbes fraîches. Laisser cuire au four 20-25 min.
5. Retirez du four, découvrez et retirez les tiges d'herbes fraîches. Laisser reposer 10 min avant de trancher. Remettez la viande dans la poêle et décorez de persil.