• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 petit oignon jaune coupé en dés
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
• 1 piment poblano ou vert poivron épépiné et coupé en dés
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 3/4 cuillère à café casher sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 20 oz de sauce enchilada rouge
• 3 tasses de poulet mexicain cuit et râpé
• 1 15 -once de boîte de haricots noirs à faible teneur en sodium ou de haricots pinto à faible teneur en sodium rincés et égouttés
• 1/2 tasse de yogourt grec nature entier à 2 %, ne pas utiliser sans gras, sinon il pourrait cailler
• 6 tortillas de maïs coupées en quartiers
• 1 tasse de fromage râpé comme du cheddar fort ou du cheddar jack, un mélange de fromages mexicains, du Monterey Jack ou du pepper jack, divisé
• Pour servir : des avocats en dés, du jalapeno en tranches , coriandre fraîche hachée, yaourt grec supplémentaire ou crème sure

Placez les grilles dans le tiers supérieur et au centre de votre four et préchauffez le four à 425 degrés F. Faites chauffer l'huile dans un grand four. poêle sûre à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'oignon, le poivron, le piment poblano, la poudre d'ail, le cumin, le sel et le poivre noir. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres, environ 6 minutes.

Retirez la poêle du feu et transférez le mélange dans un grand bol à mélanger. Gardez la poêle à portée de main. Ajoutez la sauce enchilada, le poulet et les haricots et mélangez. Incorporer le yaourt grec. Incorporer les quartiers de tortilla et 1/4 tasse de fromage. Remettez le mélange dans la même poêle. Saupoudrez le reste du fromage sur le dessus.

Transférez la poêle au four, placez-la sur la troisième grille supérieure et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit chaud et bouillonnant, 10 minutes. Si vous le souhaitez, mettez le four sur gril et faites griller pendant une minute ou deux pour faire dorer le dessus du fromage (ne vous éloignez pas pour vous assurer que le fromage ne brûle pas). Retirer du four (attention, le manche de la poêle sera chaud !). Laisser reposer quelques minutes, puis servir chaud avec les garnitures désirées.