Ingrédients :

• Œufs frits :
• Ghee 1 cuillère à soupe
• 8 œufs durs.
• Poivre rouge de Kashmiri une pincée
• Poudre de Haldi une pincée
• Sel selon le goût

Pour le curry :

• Ghee 2 cuillères à soupe + huile 1 cuillère à soupe
• Jeera 1 cuillère à café
• Dalchini 1 pouce
• Cardamome verte 2-3 gousses
• Cardamome noire 1
• Tej patta 1
• Oignons 5 de taille moyenne / 400 g (hachés)
• Gingembre ail piment ½ tasse (haché grossièrement)
• Poudre de curcuma ½ c. à thé
• Poivre rouge épicé 2 c. à thé
• Poivre rouge de Kashmiri 1 cuillère à soupe
• Poudre de coriandre 2 cuillères à soupe
• Poudre de jeera 1 c. à thé
• Tomates 4 de taille moyenne (hachées)
• Sel selon le goût
• Garam masala 1 c. à café
• Kasuri methi 1 c. à café
• Gingembre 1 pouce (julienné)
• Piments verts 2-3 (fendus)
• Coriandre fraîche une petite poignée

Méthode :

Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter du ghee, des œufs durs, du piment rouge, du haldi et du sel, remuer et faire frire les œufs pendant quelques minutes. Réserver les œufs légèrement frits à utiliser ultérieurement.

Pour le curry, chauffer un wok à feu moyen, ajouter du ghee et les épices entières, remuer et ajouter les oignons hachés, remuer et cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Ajouter le gingembre ail piment grossièrement haché, remuer et cuire pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.

Baisser encore le feu et ajouter les épices en poudre, bien mélanger et ajouter de l'eau chaude pour éviter que les épices ne brûlent.

Augmenter le feu à feu moyen, remuer et cuire jusqu'à ce que le ghee soit libéré.

Maintenant, ajouter les tomates et le sel, remuer et bien cuire pendant au moins 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient bien mélangées avec le masala.

Ajouter de l'eau chaude, remuer et cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter les œufs légèrement frits, remuer et cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes.

Maintenant ajouter le gingembre, les piments verts, le kasuri methi, le garam masala et la coriandre fraîchement hachée, bien mélanger.

Vous pouvez ajuster la consistance de la sauce en ajoutant de l'eau chaude au besoin, votre curry aux œufs de style dhaba est prêt, servez chaud avec du tandoori roti ou tout autre pain indien de votre choix.