Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 gros oignon jaune pelé et coupé en petits dés
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 livres de champignons frais assortis, nettoyés et tranchés
• ½ tasse de vin blanc
• ½ tasse de farine tout usage
• 3 litres de bouillon de poulet
• 1 ½ tasse de crème fouettée épaisse
• 3 cuillères à soupe de persil frais finement haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais finement haché
• sel de mer et poivre au goût

Procédures

1. Ajoutez le beurre dans une grande casserole à feu doux et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés, environ 45 minutes.
2. Ensuite, ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que vous le sentiez.
3. Ajoutez les champignons, augmentez le feu et faites revenir pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Remuez souvent.
4. Déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu'à absorption environ 5 minutes. Remuez souvent.
5. Mélanger complètement la farine puis verser le bouillon de poulet et porter la soupe à ébullition, elle doit être épaisse.
6. Réduisez la soupe en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur ordinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse.
7. Terminez de remuer avec la crème, les herbes, le sel et le poivre.