Chutney d'Aloo du Punjab
- Préparer la garniture de pommes de terre :
-Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
-Hari mirch (piment vert) haché 1 cuillère à soupe
-Pâte d'adrak lehsan (pâte de gingembre et d'ail) 1 & ½ cuillère à café
-Sabut dhania (graines de coriandre) grillées et écrasées 1 cuillère à soupe
-Zeera (graines de cumin) grillées et écrasées 1 cuillère à café
-Sel rose de l'Himalaya 1 cuillère à café ou selon le goût
-Poudre d'Haldi (poudre de curcuma) 1 cuillère à café
-Poudre de mirchal (piment rouge en poudre) 1 cuillère à café ou selon le goût
-Aloo (pommes de terre) bouillies 4-5 moyennes
-Matar (petits pois) bouillis 1 tasse - Préparer le chutney vert :
-Podina (feuilles de menthe) 1 tasse
-Hara dhania (coriandre fraîche) ½ tasse
-Lehsan (ail) 3-4 gousses
-Hari mirch (Piments verts) 4-5
-Chanay (grammes grillés) 2 cuillères à soupe
-Zeera (graines de cumin) 1 cuillère à café
-Sel rose de l'Himalaya ½ cuillère à café ou selon le goût
-Jus de citron 2 cuillères à soupe
-Eau 3-4 cuillères à soupe - Préparer le chutney Meethi Imli ki :
-Pulpe d'imli (pulpe de tamarin) ¼ de tasse
-Aloo bukhara (prunes séchées) trempé 10-12
-Sucre 2 cuillères à soupe
-Poudre de gingembre séché ½ cuillère à café
-Kala namak (sel noir) ¼ de cuillère à café
-poudre de Zeera (poudre de cumin) 1 cuillère à café
-Poudre de Lal mirch (poudre de piment rouge) ¼ de cuillère à café ou selon le goût
-Eau ¼ de tasse - Préparer la pâte à samosa :
-Maida (farine tout usage) tamisée 3 tasses
-Sel rose de l'Himalaya 1 cuillère à café ou selon le goût
-Ajwain (graines de carom) ½ cuillère à café
-Ghee (beurre clarifié) ¼ tasse
-Eau tiède 1 tasse ou selon les besoins - Mode d'emploi :
Préparer la garniture aux pommes de terre :
-Dans une poêle à frire, ajouter l'huile de cuisson, le piment vert, la pâte de gingembre et d'ail, les graines de coriandre, les graines de cumin, le sel rose, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, bien mélanger et cuire pendant une minute.
-Ajouter les pommes de terre, les petits pois, bien mélanger et écraser à l'aide d'un pilon, puis bien mélanger et faire cuire pendant 1 à 2 minutes.
-Laisser refroidir.
Préparer le chutney vert :...
Remplir un compte-gouttes avec le chutney meethi imli ki préparé et le placer dans un samosa frit et servir !