ingrédients :

légumes marinés rapides :
- 2 grosses carottes, pelées et coupées en tranches
- 1 concombre, coupé en fines tranches
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc + jusqu'à 1 tasse d'eau
- 2 cuillères à café de sel

patates douces :
- 2 à 3 patates douces moyennes, épluchées et coupées en cubes d'un demi-pouce
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de chili en poudre
- 1 cuillère à café d'origan séché

boulettes de viande de poulet :
- 1 lb de poulet haché
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de chili en poudre
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu

sauce aux cacahuètes :
- 1/4 de tasse de beurre de cacahuète crémeux
- 1/4 de tasse d'aminos de coco
- 1 cuillère à soupe de sriracha
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/4 de tasse d'eau chaude

pour servir :
- 1 tasse de riz brun sec + 2 + 1/2 tasses d'eau
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée (environ 1/3 d'un bouquet)

Préchauffer le four à 400° et tapisser une grande plaque de papier sulfurisé. mettre les carottes et les concombres dans un grand bocal ou un bol et les couvrir avec le sel, le vinaigre et l'eau. mettre au réfrigérateur. faire cuire le riz brun selon les instructions de l'emballage.

éplucher et couper les patates douces en cubes, puis les mélanger à l'huile, au sel, à l'ail, à la poudre de chili et à l'origan pour les enrober. les transférer sur la plaque et les étaler, puis les faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au toucher d'une fourchette.

pendant que les patates douces cuisent, préparer les boulettes de viande en mélangeant le poulet haché, le sel, l'ail, la poudre de chili et le gingembre dans un bol. former 15 à 20 boulettes.

Lorsque les patates douces sortent du four, les pousser d'un côté et ajouter les boulettes de l'autre côté. remettre au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient complètement cuites (165 degrés).

pendant que les boulettes cuisent, préparer la sauce aux cacahuètes en fouettant tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit lisse. assembler en plaçant des portions égales de riz cuit, de légumes marinés, de pommes de terre et de boulettes de viande dans des bols. recouvrir d'un généreux filet de sauce et de coriandre. déguster immédiatement pour de meilleurs résultats 💕.