Ingrédients :

• 220 g de mélange de farine gf (88 g de fécule de tapioca, 66 g de farine de sarrasin, 66 g de farine de millet) mais vous pouvez utiliser n'importe quelle farine gf ou tout usage ordinaire.
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à soupe de poudre de hojicha
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
• 113 g de beurre ramolli non salé
• 110 g de sucre semoule
• 50 g de cassonade
• 1 cuillère à soupe de tahini
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 œuf et 1 œuf jaune
• 110 g de fromage à la crème
• 40 g de beurre doux
• 200 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
• pincée de sel
• 1 cuillère à café de pâte de vanille (facultatif)

Instructions :

1. Préchauffez également à 350F.
< li>Dans un bol moyen, mélangez la poudre de hojicha et l'extrait de vanille jusqu'à ce que cela devienne une pâte, puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à homogénéité.
2. Ajoutez le sucre cristallisé, la cassonade, le sel et mélangez (pas besoin de battre pour incorporer l'air).
3. Ajoutez les œufs et le tahini.
4. Dans un autre bol, tamisez vos farines ensemble et ajoutez le bicarbonate de soude.
5. Ajoutez le sec dans le mouiller et mélanger.
6. Mettre au réfrigérateur idéalement toute la nuit mais au minimum pendant 1 heure pour que la pâte s'hydrate et que les arômes se développent (croyez-moi, cela fait une différence !!!).
7. Scoop en boules (environ 30 g/boule) et assurez-vous de les écarter et de cuire au four pendant 13 à 15 minutes à 350 F.
8. Pour faire le glaçage, avec un batteur sur socle ou un fouet électrique, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce que léger et aéré.
9. Ajoutez le jus de citron, le sel, la pâte de vanille (si vous en avez) et le sucre en poudre jusqu'à ce que la consistance soit épaisse.
10. Attendez que les biscuits refroidissent avant de les glacer. Garnir de pépites ou d'une poussière de hojicha.

PS : Le cookie lui-même est également excellent seul, surtout avec de la glace au matcha et un filet de tahini !