Nippattu

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 8 à 10

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
• 1 tasse de farine de riz
• ½ tasse de farine de gramme
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches
• 2 cuillères à soupe de feuilles de curry râpées
• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• ½ cuillère à café de graines de cumin
• Sel au goût
• 2 cuillères à soupe de ghee
• Huile pour friture

Méthode :

1. Écrasez les cacahuètes grillées.
2. Dans un bol, mélanger la farine de riz, la farine de pois chiches, les cacahuètes concassées, les graines de sésame blanc, les feuilles de curry, les feuilles de coriandre, la poudre de piment rouge, les graines de cumin, le sel et le ghee. Frottez bien le mélange.
3. Ajoutez de l'eau tiède si nécessaire et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle.
4. Graisser du papier beurré avec un peu de ghee. Placez une boule de pâte de la taille d'une bille sur le papier graissé et roulez-la en un petit mathri. Accoster avec une fourchette.
5. Faites chauffer l'huile dans un kadahi. Glissez doucement les mathris quelques-uns à la fois et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir. Conserver dans un contenant hermétique.

Ruban Pakora

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 8 à 10

Ingrédients :

• 1 tasse de farine de moong dal
• 1 tasse de farine de riz
• ¼ cuillère à café d'asafoetida (hing)
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• Sel au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile chaude

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger la farine de moong dal et la farine de riz. Ajouter l'asafoetida, la poudre de piment rouge, le sel et bien mélanger.
2. Faites un puits au centre et ajoutez de l'huile chaude et de l'eau pour obtenir une pâte molle.
3. Faites chauffer l'huile dans un kadahi. Graisser une presse à chakli avec de l'huile, fixer une assiette à ruban pakoda et presser les rubans directement dans l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

Moong Dal Kachori

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 8 à 10

Ingrédients :

• 1½ tasse de farine raffinée
• 2 cuillères à soupe de ghee
• 1 ½ tasse de moong dal frit
• 2 cuillères à café de ghee
• 1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
• ½ cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 2 cuillères à café de coriandre en poudre
• ½ cuillère à café de poudre de cumin
• Sel au goût
• 1 cuillère à soupe de poudre de mangue séchée
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ¼ tasse de raisins secs

Méthode :

1. Ajoutez le ghee et le sel à la farine, en frottant bien pour bien mélanger.
2. Ajoutez progressivement de l'eau pour pétrir une pâte ferme et lisse.
3. Réduire le moong dal frit en une poudre grossière. Dans une poêle, faites chauffer le ghee, faites revenir les graines de cumin et les graines de fenouil pendant 1 minute, puis ajoutez le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et la poudre de cumin ; bien mélanger.
4. Ajoutez la poudre de moong dal, le sel, la poudre de mangue séchée, le sucre en poudre et les raisins secs. Cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter le jus de citron et retirer du feu.
5. Prenez une portion de pâte, façonnez-la en boule, faites une cavité, farcissez-la avec le mélange, fermez-la et aplatissez-la légèrement.
6. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les kachoris à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.