Ainesosat

Kakku:

• 2 1/4 kuppia täysjyvävehnäjauhoja (270 g)
• 3 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 3 tl kanelia
• 1/2 tl muskottipähkinää
• 1 tl merisuolaa
• 1/2 kuppi omenasosetta (125 g)
• 1 kuppi kauramaitoa (250 ml) tai mitä tahansa maitoa
• 2 tl vaniljaa
• 1/3 kuppia hunajaa (100 g) tai 1/2 kuppia sokeria
• 1/2 kuppia sulatettua kookosöljyä (110 g) tai mitä tahansa kasviöljyä
• 2 kuppia raastettua porkkanaa (2,5 - 3 keskikokoista porkkanaa)
• li>
• 1/2 dl rusinoita ja hienonnettuja saksanpähkinöitä

Kuorrute:

• 2 rkl hunajaa (43 g)
• 1 1/2 kuppia vähärasvaista tuorejuustoa (350 g)

Ohjeet

1. Lämmitä uuni 350 °F:seen ja voitele 7x11 uunivuoka.
2. Sekoita isossa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, muskottipähkinä ja suola.
3. Kaada joukkoon omenasose, kauramaito, vanilja, hunaja ja öljyä.
4. Sekoita, kunnes se on juuri sekoittunut.
5. Taita joukkoon porkkanat, rusinat ja saksanpähkinät.
6. Paista 45–60 minuuttia tai kunnes hammastikku työntyy keskusta tulee puhtaana. Anna kakun jäähtyä täysin ennen kuorrutusta.
7. Kuorrutetta varten sekoita tuorejuusto ja hunaja erittäin tasaiseksi, raaputa ajoittain reunoja.
8. Kuorruta kakku ja ripottele päälle täytteitä. haluamallasi tavalla.
9. Säilytä kuorrutettua kakkua jääkaapissa.

Nauti terveellisestä porkkanakakustasi!