Ainesosat:

• 1 1/2 kuppia kypsentämättömiä linssejä (joko vihreitä, ranskanvihreitä tai ruskeita linssejä), huuhdeltuja ja poimittuja
• 1 englantilainen kurkku hienoksi kuutioituna
• 1 pieni punasipuli hienoksi pilkottuna
• 1/2 kuppia kirsikkatomaatteja

sitruunakastike :

• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl tuorepuristettua sitruunamehua
• 1 tl Dijon-sinappia
• 1 valkosipulinkynsi, puristettu tai jauhettu
• 1/2 tl hienoa merisuolaa
• 1/4 tl tuoretta mustapippuria

< strong>Vaiheet:

• Keitä linssit.
• Yhdistä linssit kattilassa 3 kupilliseen vettä (tai kasvislientä). Keitä keskikorkealla lämmöllä, kunnes liemi kiehahtaa, alenna sitten lämpöä keskilämmöllä, peitä kansi ja anna kiehua, kunnes linssit ovat kypsiä, noin 20-25 minuuttia käytetystä linssistä riippuen.
• Tyhjennä linssit siivilä ja huuhtele linssit kylmässä vedessä minuutin ajan, kunnes ne ovat jäähtyneet, ja aseta sivuun.
• Sekoita kastike. Yhdistä kaikki sitruunakastikkeen ainekset pienessä kulhossa ja vatkaa sekaisin.
• Sekoita. Lisää keitetyt ja jäähdytetyt linssit, kurkku, punasipuli, minttu ja aurinkokuivatut tomaatit isoon kulhoon. Valuta tasaisesti sitruunakastikkeella ja sekoita tasaiseksi.
• Tarjoile. Nauti heti tai säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa jopa 3-4 päivää.