Taikina:

4 kupillista vahvaa leipäjauhoa - kaikki tarkoitukseen sopivat, mutta voi tuottaa hieman vähemmän - mitä korkeampi proteiinipitoisuus, sitä parempi
2-2,5 kupillista vettä - lisää puolet lisää ensin vain taikinaan tarvittava määrä vettä.

Haudutusneste:
4 dl vettä
1 T sipulijauhetta
1 T valkosipulijauhetta
2 T savustettua paprikaa< br>1 tl valkopippuria
2 tl vegaanista kanan makuista liemeä
2 t maggimaustetta
2 tl soijakastiketta

Parempi taikinaresepti (nesteys 65%):
lisää joka 1000 g jauhoja 600-650 ml vettä. Aloita pienemmällä määrällä vettä ja lisää vain sen verran, että muodostuu pehmeä taikina.

Huomaa, että saatat tarvita vähemmän vettä taikinaan jauhoistasi ja ilmastostasi riippuen. Vaivaa 5-10 minuuttia ja lepää sitten 2 tuntia tai enemmän kokonaan veden peitossa. Valuta ja lisää vesi. Hiero ja vaivaa taikinaa 3-4 minuuttia veden alla tärkkelyksen poistamiseksi. Toista prosessi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta - tyypillisesti noin kuusi kertaa. Anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa kolmeksi nauhaksi, puno ja solmu taikina mahdollisimman tiukaksi.

Lämmitä liemi kiehuvaksi. Hauduta gluteenia haudutusnesteessä 1 tunti. Poista lämmöltä. Jäähdytä haudutusnesteellä peitettynä yön yli. Revi, leikkaa tai viipaloi seitan käytettäväksi suosikkireseptissäsi.

00:00 Johdanto
01:21 Valmista taikina
02:11 Anna taikinan levätä
02:29 Pese taikina
03:55 Toinen pesu
04:34 Kolmas pesu
05:24 Neljäs pesu
05:46 Viides pesu
06:01 Kuudes ja viimeinen pesu
06:33 Valmista kiehuva liemi
07:16 Venytä, puno ja solmu gluteeni
09:14 Hauduta gluteenia
09:32 Lepää ja jäähdytä seitan
09:50 Revi seitan
11 :15 Viimeiset sanat