1 ½ kuppia Arborio-riisiä (keittämätön)
8 keskikokoista valkosipulia
½ kupillista oliiviöljyä, jaettuna
2 valkosipulinkynttä jauhettuina
1 kuppi tomaattisosetta
kosher-suolaa
Mustapippuria
1 tl jauhettua kuminaa
1 ½ tl jauhettua kanelia
¼ kuppia paahdettuja pinjansiemeniä ja lisää koristeeksi
½ kuppia hienonnettua persiljaa
½ kuppia hienonnettua minttua
1 rkl valkoista etikka
Piloitettu persilja koristeeksi

1. Valmistaudu. Esilämmitä uuni 400 ºF:iin. Huuhtele riisi ja anna sen liota vedessä 15 minuuttia. Täytä iso kattila vedellä ja kiehauta keskilämmöllä.
2. Valmistele sipulit. Leikkaa sipulien ylä-, ala- ja ulkokuori pois. Vedä veistä alas keskeltä ylhäältä alas pysähtyen keskelle (varo, ettet leikkaa kokonaan läpi).
3. Keitä sipulit. Lisää sipulit kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne alkavat pehmetä, mutta säilyttävät muotonsa, 10-15 minuuttia. Valuta ja aseta sivuun, kunnes ne ovat tarpeeksi jäähtyneet käsitelläkseen.
4. Erottele kerrokset. Kuori jokaisesta sipulista varovasti leikattua puolta 4-5 kokonaista kerrosta ja pidä ne ehjinä. Laita kaikki kerrokset sivuun täyttöä varten. Hienonna loput sipulien sisäkerrokset.
5. Paista. Kuumenna pannulla keskilämmöllä ¼ kupillista oliiviöljyä. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja kuullota 3 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Keitä vielä 3 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja siirrä kaikki suureen kulhoon.
6. Valmista täyte. Valuta riisi ja lisää se kulhoon kuminaa, kanelia, pinjansiemeniä, yrttejä, ripaus suolaa ja pippuria ja ½ kupillista vettä. Sekoita hyvin sekoittaaksesi.
7. Täytä sipulit. Täytä jokainen sipulikerros lusikallisella seoksella ja rullaa varovasti täytteen peittämiseksi. Aseta tiukasti keskipitkään uunivuokaan, hollantilaisuuniin tai uuninkestävään pannuun. Kaada ½ kuppi vettä, etikka ja loput ¼ kupillista oliiviöljyä sipulien päälle.
8. Leipoa. Peitä kannella tai foliolla ja paista 30 minuuttia. Avaa kansi ja paista, kunnes sipulit ovat hieman kullanruskeita ja karamellisoituneet, noin 30 minuuttia. Jos haluat lisätä väriä, paista 1–2 minuuttia juuri ennen tarjoilua.
9. Palvella. Koristele hienonnetulla persiljalla ja paahdetuilla pinjansiemenillä ja tarjoile.