Pavut:
-300 g kuivattuja pinto-papuja yön yli liotettuina
-150 g varattu papunestettä

CHILITAHNA:
-20g kuivattua anchoa tai noin 3 chiliä
-20g kuivattua guajilloa tai noin 3 chiliä
-20g kuivattua pasillaa tai noin 3 chiliä
-600g naudanlihalientä tai 2,5 kupillista (+ vähän ylimääräistä chilin poistamiseen )

naudanliha:
-2 lbs luuttomia shortribseja

CHILIPOHJA:
-1 punasipuli
-1 poblano
-4-5 valkosipulinkynttä karkeasti hienonnettuna
-3-4 rkl oliiviöljyä
-2g chilihiutaleita tai 1/2 tl
-20g chilijauhetta tai 2,5 rkl
> -20 g paprikaa tai 3 rkl
-12 g kuminaa tai 1,5 rkl
-10 g kaakaojauhetta tai 4 tl
-28 unssia murskattuja tomeja
-28 unssia tölkkiä kuutioituina, valutettuina
-850 g keitettyjä papuja tai noin 4,5 kuppia
-150g papunestettä tai noin 2/3 kuppia

MAUSTUS:
-30g fariinisokeria tai 2,5rkl
-20g kuumaa kastiketta tai 1,5 rkl
-20 g worcestershire tai 1,5 rkl
-40 g siideriviiniä tai 1/8 kuppi
-15 g suolaa tai 2,5 tl

LOPUMAUSTE MAUN mukaan (tarvittaessa ):
-ruskea sokeri
-tuli kastike
-siideriviini
-suola

1. keitä papuja korkealla paineella 25 minuuttia 1 kilon kanssa vettä (tai kunnes ne ovat pehmeitä mutta kiinteitä). varaa papu nestettä.
2. paahda chiliä uunissa 450 asteessa 5-10 min
3. leikkaa ribsit 1-2 tuuman paloiksi ja pakasta pellillä (noin 15 min)
4. vedä chilit uunista ja poista siemenet
5. sekoita chilit 600 g:n lihaliemen kanssa chilipastaksi ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis
6. 15 minuutin jäädytettyäsi shortribribseja, käytä monitoimikonetta, käsittele shortsit kahdessa erässä (pulssi) kunnes naudanliha näyttää samalta kuin videolla)
7. painele jauheliha pellille pellille ja paista uunissa korkealla 3-5 minuuttia tai kunnes se on kauniin ruskea (aika riippuu broilereistasi)< br> 8. hyvin ruskistuneena, riko ja murskaa liha (suosittelen käsin hansikkaissa, mutta sinä teet)
9. isoon paksupohjaiseen kattilaan, lisää sipuli ja poblano öljyyn. paista 1-2 minuuttia
10: kun sipuli ja poblano alkavat pehmetä, lisää valkosipuli ja sitten chilihiutale, chilijauhe, paprika, kumina, kaakaojauhe. sekoita tasaiseksi ja anna kukkia noin 2 minuuttia
11. kuorruta naudanlihaliemellä
12. lisää murskatut ja valutetut kuutioidut tomaatit sekä aiemmin tekemäsi chilitahna. sekoita
13. lisää murskattu lyhyt kylkiluuli, sekoita tasaiseksi
14. laita kansi päälle ja laita 275-asteiseen uuniin 90 minuutiksi
15. 90 minuutin kuluttua lisää fariinisokeri, kuuma kastike, Worcestershire, siideriviini, suola, keitetyt pavut + 150 g papunestettä ja sekoita varovasti sekoittaaksesi
16. laita takaisin 325-asteiseen uuniin ilman kansia 45 minuutiksi karamellisoitumaan ja pienenee
17. 45 minuutin kuluttua maista ja lisää loput mausteet oman maun mukaan (suola, ruskea sokeri, siiderietikka, kuuma kastike)

KORISTA haluamallasi tavalla. todelliselle pahalle chilille käytän mielelläni...
-tortillalastuja
-silputtua terävästi kypsytettyä cheddaria
-viipaloitua vihreää sipulia
-smetanaa

CLIFFS HUOMAUTUKSIA CHILIVARIANTIO:
CHORTRIBSIIN SEKÄ
2 lbs jauhettua istukkaa 80-20

CHILISOKEEN SIJAAN
600g naudanlihaa (kun lisäät tomaatit)
lisää 10g chilijauhetta ja paprikaa
2 hienonnettua chiliä adobossa

KYPETTYJEN PAPUJEN SEKÄ
2 tölkkiä papuja valitsemasi, 125 ish grammaa nestettä purkissa varattuna.