Ainesosat:

• 4 lbs kananpaloja
• 2 rkl suolaamatonta voita
• 1 viipaloitu sipuli
li>
• 1/4 kupillista jauhoja
• 2 kuppia kanalientä
• 1/4 kupillista valkoviiniä
• 1/2 tl kuivattua rakuunaa
• 1/2 kuppia raskasta kermaa
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• 2 munankeltuaista
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 rkl jauhettua tuoretta persiljaa

Aloita resepti sulattamalla voi suuressa pannussa keskilämmöllä. Sillä välin mausta broilerinpalat suolalla ja pippurilla. Lisää kana pannulle ja paista kullanruskeaksi. Kun olet valmis, siirrä kana lautaselle ja aseta sivuun.

Lisää sipuli samalle pannulle ja kypsennä, kunnes se pehmenee. Ripottele jauhoja sipulien päälle ja keitä jatkuvasti sekoittaen noin 2 minuuttia. Kaada joukkoon kanaliemi ja valkoviini ja sekoita sitten hyvin, kunnes kastike on tasaista. Lisää rakuuna ja laita kana takaisin pannulle.

Alenna lämpöä ja anna ruoan kiehua noin 25 minuuttia tai kunnes kana on täysin kypsää. Valinnaisesti sekoita joukkoon paksu kerma ja keitä vielä 5 minuuttia. Vatkaa erillisessä kulhossa munankeltuaiset ja sitruunamehu keskenään. Lisää kulhoon vähitellen pieni määrä kuumaa kastiketta koko ajan sekoittaen. Kun munaseos on kuumennettu, kaada se pannulle.

Jatka fricasseen kypsentämistä varovasti, kunnes kastike sakenee. Älä anna tämän ruuan kiehua tai kastike voi juokseutua. Kun kastike on paksuuntunut, ota kattila pois lämmöltä ja sekoita joukkoon persilja. Lopuksi ranskalainen kanafricassee on valmis tarjottavaksi.