Ainesosat:

- proteiinipitoiset jauhot

- vesi

- alkupala

< strong>Ohjeet:

Vaivaamista ei tarvita, sillä aika rakentaa gluteeniverkostoa. Ei myöskään ole mitään syytä jatkaa taikinan taittamista. Lopullinen nesteytys on 71%, mikä tekee leipätaikinasta erittäin hallittavissa olevan. Keittiön lämpötilan tulee olla 16-18 astetta. Aloitusruokaa syötetään suhteessa 1:1:1 (Aloitus/vesi/jauhot) ja se pysyy 100 % nesteytettynä. Jauhot jakautuvat 75 % valkoisiin jauhoihin ja 25 % täysjyvävehnäjauhoihin. Vaadittava banneton koko on 25 cm yläosan pituudelta, 15 cm yläosan leveydeltä ja 8 cm syvä. Myös paistoprosessin ajoitus selitetään, mukaan lukien mahdollisuus jäähdyttää taikina paistoaikataulun säätämiseksi.