Ainesosat (noin 4 annosta)

• 1 kuppi / 190 g kvinoaa (pesty/liotettu/siivilä)
• 2 kuppia / 1 tölkki (398 ml tölkki) keitetyt mustapavut (valettu/huuhdeltu)
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 1 + 1/2 kuppia / 200 g sipulia - hienonnettu
• 1 + 1/2 kupillista / 200 g punaista paprikaa - pieniksi paloiksi paloiteltuna
• 2 rkl valkosipulia - hienonnettuna
• 1 + 1/2 kuppia / 350 ml Passataa / tomaattisosetta / siivilöityjä tomaatteja
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 1 tl jauhettua kuminaa
• 2 tl paprikaa (EI SAVUSTETTU)
• 1/2 tl jauhettua mustapippuria
• 1/4 tl cayennepippuria tai maun mukaan (valinnainen)
• 1 + 1/2 kuppia / 210 g pakastemaissijyviä (voit käyttää tuoretta maissia)
• 1 + 1/4 kuppi / 300 ml kasvislientä (vähän natriumia)
• Lisää suolaa maun mukaan (1 + 1/4 tl vaaleanpunaista Himalajan suolaa suositellaan)

Koristele:

• 1 kuppi / 75 g vihreää sipulia - hienonnettu
• 1/2–3/4 kuppia / 20–30 g korianteria (korianterinlehtiä) - hienonnettu
• Limetti- tai sitruunamehu maun mukaan
• Loralla ekstra-neitsytoliiviöljyä

Menetelmä:

1. Pese kvinoa perusteellisesti, kunnes vesi on kirkasta, ja liota 30 minuuttia. Valuta ja anna seistä siivilässä.
2. Valuta keitetyt mustapavut ja anna niiden vetäytyä siivilässä.
3. Lämmitä oliiviöljyä leveämmässä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, punainen paprika ja suola. Paista ruskeaksi.
4. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu. Lisää sitten mausteet: oregano, jauhettu kumina, mustapippuri, paprika, cayennepippuri. Paista vielä 1–2 minuuttia.
5. Lisää passata-/tomaattisose ja keitä, kunnes se paksuuntuu, noin 4 minuuttia.
6. Lisää huuhdeltu kvinoa, keitetyt mustat pavut, pakastemaissi, suola ja kasvisliemi. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi.
7. Pedä kansi ja vähennä lämpö alhaiseksi, keitä noin 15 minuuttia tai kunnes kvinoa on kypsää (ei tahmeaa).
8. Avaa ja koristele vihreällä sipulilla, korianterilla, limettimehulla ja oliiviöljyllä. Sekoita varovasti, jotta vältytään tahmealta.
9. Tarjoile kuumana. Tämä resepti sopii täydellisesti aterioiden suunnitteluun ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa 3–4 päivää.

Tärkeitä vinkkejä:

• Käytä leveämpää kattilaa tasaiseen ruoanlaittoon.
• Pese quinoa huolellisesti poistaaksesi katkeruuden.
• Suolan lisääminen sipuliin ja paprikoihin auttaa vapauttamaan kosteutta ja nopeuttamaan kypsennystä.