Ainesosat:

• 1 kuppi kuivattua kvinoaa
• 1 englantilainen kurkku neljään osaan ja leikattu suupalan kokoisiksi paloiksi
• 1/3 kuppia kuutioitua punasipulia
• 2 kuppia rypäletomaatteja puolitettuina
• 1/2 kuppia Kalamata-oliiveja puolitettuna
• 1 (15 unssia) tölkki garbanzo pavut valutettuina ja huuhdeltuna
• 1/3 kuppia fetajuustoa murskattuna
• Kastike
• 1 iso kynsi tai kaksi pientä valkosipulia murskattuna
< li>1 tl kuivattua oreganoa
• 1/4 kuppia sitruunamehua
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 1/2 tl Dijon-sinappia
• 1/3 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1/4 tl merisuolaa
• 1/4 tl mustapippuria

Käyttäen hienoa verkkoa siivilä, huuhtele kvinoa kylmän veden alla. Lisää kvinoa, vesi ja ripaus suolaa keskikokoiseen kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä. Pienennä lämpöä ja anna hautua noin 15 minuuttia tai kunnes vesi on imeytynyt. Huomaat pienen valkoisen renkaan jokaisen kvinoapalan ympärillä – tämä on alkio ja osoittaa, että kvinoa on kypsennetty. Ota pois lämmöltä ja nukkaa haarukalla. Anna kvinoan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Sekoita suuressa kulhossa kvinoa, kurkku, punasipuli, tomaatit, Kalamata-oliivit, garbanzo-pavut ja fetajuusto. Aseta sivuun.

Valmista kastike sekoittamalla valkosipuli, oregano, sitruunamehu, punaviinietikka ja Dijon-sinappi pienessä purkissa. Vatkaa hitaasti joukkoon extra-neitsytoliiviöljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos käytät muurauspurkkia, voit laittaa kannen päälle ja ravistaa purkkia, kunnes se on hyvin sekoittunut. Valuta salaatti kastikkeella (et välttämättä käytä kaikkea kastiketta) ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Nauti!