Ainesosat:

5 isoa munankeltuaista

½ kuppi + 2 rkl (125 g) sokeria

1 2/3 kuppia (400 ml) paksua kermaa, kylmä

425 g (14 unssia) Mascarpone-juustoa, huoneenlämpöinen

1 tl vaniljauutetta

1½ kupillista espressoa

36-40 Savoiardi-keksejä (Ladyfingers)

2–3 ruokalusikallista kahvilikööriä/marsalaa/brandyaa

Kaakao pölynpoistoon

Reittiohjeet:

1. Valmista kahvisiirappi: sekoita kuuma kahvi likööriin, kaada isoon astiaan ja anna jäähtyä.

2. Valmista täyte: laita munankeltuaiset ja sokeri isoon lämmönkestävään kulhoon ja aseta kattilan päälle kiehuva vesi (bain marie). Varmista, että kulhon pohja ei kosketa vettä. Aloita vatkaaminen jatkuvasti, kunnes sokeri on liuennut ja vaniljakastike paksuuntuu. Munankeltuaisen lauhkean lämpötilan tulisi olla 68-70 ºC. Tämä vaihe on valinnainen (lue huomautukset). poista kulho lämmöltä ja anna jäähtyä.

3. Lisää mascarpone, vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi.

4. Vatkaa kylmä kerma erillisessä kulhossa kovaksi vaahdoksi. Sekoita 1/3 kermavaahdosta mascarpone-seokseen. Sitten loppu kermavaahtoa. Aseta sivuun.

5. Kokoaminen: upota jokainen ladysormi kahviseokseen 1-2 sekunniksi. Aseta 9 x 13 tuuman (22 x 33 cm) astian pohjalle. Katkaise tarvittaessa muutama ladysormi, jotta ne mahtuvat astiaan. Levitä puolet kermasta liotettujen ladysormien päälle. Toista toisella kerroksella ladyfingers ja levitä loput kerma pinnalle. Peitä ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia.

6. Ripottele kaakaojauheella juuri ennen tarjoilua.

Huomioitavaa:

• Munankeltuaisten vatkaaminen sokerin kanssa on valinnaista. Perinteisesti raakojen kananmunien keltuaisten vatkaaminen sokerin kanssa on täysin hienoa. Jos käytät tuoreita munia, vaaraa ei ole. Mutta monet ihmiset pelkäävät raakojen kananmunien syömistä, joten se on sinun.

• Raskaan kerman sijaan voit käyttää 4 munanvalkuaista. Vatkaa kovaksi vaahdoksi ja kääntele sitten mascarpone-seokseen. Tämä on italialainen perinteinen tapa. Mutta mielestäni raskaamman kerman versio on rikkaampi ja paljon parempi. Mutta jälleen kerran, se on sinusta kiinni.