• 2,5 dl mantelijauhoa
• 1/2 kuppia munkkihedelmäsekoitusta (pidän tästä)
• 1,5 tl ruokasoodaa
• 1/ 2 tl suolaa
• 1/3 kuppia kookosöljyä (mitattu, sitten sulatettu)
• 1/3 kuppia makeuttamatonta mantelimaitoa
• 3 pastettua munaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 1,5 tl sitruunan kuorta
• 1 kuppi mustikoita
• 1 rkl gluteenitonta jauhoseosta (*valinnainen)

Esilämmitä uuni 350 F.

Vuoraa 12 kupin muffinipelti kuppikakkuvuorauksella.

Sekoita suuressa kulhossa mantelijauhot, munkin hedelmät. , ruokasoodaa ja suolaa. Aseta sivuun.

Sekoita erillisessä kulhossa kookosöljy, mantelimaito, munat, sitruunamehu ja sitruunankuori. Sekoita hyvin. Lisää märät aineet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet.

Pese mustikat ja sekoita ne gluteenittomalla jauhoseoksella (tämä estää niitä vajoamasta muffinien pohjalle). Kääntele taikinaan varovasti.

Jaa taikina tasaisesti kaikkien 12 muffinikupin kesken ja paista 25 minuuttia tai kunnes tuoksuu ja kypsyy. Jäähdytä ja nauti!

Tarjoilu: 1 muffinssi | Kalorit: 210kcal | Hiilihydraatit: 7g | Proteiinia: 7g | Rasva: 19g | Tyydyttyneet rasvat: 6g | Monityydyttymättömät rasvat: 1g | Tyydyttymättömät rasvat: 1g | Transrasvoja: 1g | Kolesteroli: 41 mg | Natrium: 258 mg | kalium: 26 mg | Kuitu: 3g | Sokeri: 2g | A-vitamiini: 66 IU | C-vitamiini: 2mg | Kalsium: 65 mg | Rauta: 1 mg