Valmista Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (mustia kikherneitä) 2 kuppia (liotettu yön yli) - Himalajan vaaleanpunaista suolaa 1 tl tai maun mukaan - Vettä 5 kuppia -Saunf (fenkolin siemenet) 1 & ½ tl -Badiyan ka phool (tähtianis) 2 -Darchini (kanelitangot) 2 -Badi elaichi (musta kardemumma) 1 -Zeera (kuminansiemenet) 1 tl -Tez patta (laakerinlehtiä) 2 - Ruokaöljy ¼ kuppia -Pyaz (sipuli) hienoksi pilkottuna 3 keskikokoista -Tamataria (tomaatteja) hienonnettuna 3-4 keskikokoista -Adrak lehsan tahna (inkiväärivalkosipulitahna) 1 rkl - Himalajan vaaleanpunaista suolaa 1 tl tai maun mukaan -Zeera-jauhe (kuminajauhe) 1 & ½ tl -Lal mirch-jauhetta (Punainen chilijauhe) 1 tl tai maun mukaan -Dhania-jauhe (korianterijauhe) 1 & ½ tl -Kashmiri lal mirch (Kashmiri red chili) -jauhe 1 tl - Garam masala -jauhe 1 tl -Hara dhania (tuore korianteri) hienonnettuna 1 rkl -Kasuri methi (Kuivatut sarviapilan lehdet) 1 tl Valmista Tadka: - Ruokaöljy 3 rkl -Adrak (inkivääri) hienonnettuna 1 tl -Hari mirch (vihreä chili) 3-4 -Zeera (kuminansiemenet) ½ tl -Ajwain (Carom siemenet) 1 hyppysellinen -Kashmiri lal mirch (Kashmiri red chili) jauhetta ¼ tl -Hara dhania (tuore korianteri) hienonnettuna Valmista Zeera Pulao: -Podina (mintunlehtiä) kourallinen - Hara dhania (tuoretta korianteria) kourallinen -Lehsan (valkosipulin) kynttä 4-5 -Adrak (inkivääri) 1 tuuma -Hari mirch (vihreä chili) 6-8 -Ghee (kirkastettu voi) ¼ kuppia -Pyaz (sipuli) viipaloitu 1 keskikokoinen -Badi elaichi (musta kardemumma) 1 -Zeera (kuminansiemenet) 1 rkl - Vettä 3 & ½ kuppia - Himalajan vaaleanpunaista suolaa ½ rkl tai maun mukaan - Sitruunamehu 1 & ½ rkl -Chawal (riisi) 500g (liotettu 1 tunti) Reittiohjeet: Valmista Kalay Channay ka Salan: - Lisää mausteiden pallosiivilälle fenkolin siemeniä, tähtianista, kanelitankoja, mustaa kardemummaa, kuminan siemeniä, laakerinlehtiä, sulje kansi ja laita sivuun. -Lisää kattilaan mustat kikherneet, vaaleanpunainen suola, vesi, sekoita hyvin ja kiehauta. -Poista vaahto, lisää mausteiden siiviläpallo, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä kypsiksi (35-40 minuuttia) ja poista siiviläpallomauste (noin 2 kupillista vettä tulee jäädä). - Lisää tehosekoittimen kannuun keitetyt mustat kikherneet (1/2 kuppia), kikherneliemi (1/2 kuppia), sekoita hyvin ja aseta sivuun. - Siivilöi mustat kikherneet ja varaa liemi myöhempää käyttöä varten. - Lisää kattilaan ruokaöljy, sipuli ja paista vaalean kullanruskeaksi. -Lisää tomaatit, inkiväärivalkosipulitahna, sekoita hyvin ja keitä 1-2 minuuttia. - Lisää vaaleanpunainen suola, kuminajauhe, punainen chilijauhe, korianterijauhe, kashmirin punainen chilijauhe, garam masala -jauhe, sekoita hyvin ja keitä 2-3 minuuttia. - Lisää sekoitettu kikhernetahna ja sekoita hyvin minuutin ajan. - Lisää varatut keitetyt mustat kikherneet, varattu liemi, sekoita hyvin ja kiehauta. - Lisää tuore korianteri, kuivatut sarviapilan lehdet, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 4-5 minuuttia. Valmista Tadka: - Lisää pieneen paistinpannuun ruokaöljy, inkivääri ja paista 30 sekuntia. -Lisää vihreitä chiliä, kuminan siemeniä, karaminsiemenet, kashmirin punaista chilijauhetta ja sekoita hyvin. -Kaada nyt tadka kattilaan, koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile! Valmista Zeera Pulao: - Lisää silppuriin mintunlehtiä, tuoretta korianteria, valkosipulia, inkivääriä, vihreää chiliä, hienonna hyvin ja aseta sivuun. - Lisää kattilaan kirkastettu voi ja anna sulaa. -Lisää sipuli ja paista vaalean kullanruskeaksi. - Lisää musta kardemumma, kuminansiemenet ja sekoita hyvin. - Lisää hienonnettu vihreä seos, sekoita hyvin ja keitä 1-2 minuuttia. - Lisää vesi, vaaleanpunainen suola, sitruunamehu, sekoita hyvin ja kiehauta. -Lisää riisi, sekoita hyvin ja keitä korkealla liekillä, kunnes vesi on vähentynyt (3-4 minuuttia), peitä ja keitä miedolla lämmöllä 8-10 minuuttia.