Ainesosat:

Valmista perunatäyte: -ruokaöljy 2-3 rkl -Lehsan (valkosipuli) hienonnettuna 1 rkl -Hari mirch (vihreä chili) hienonnettuna 1 rkl -Aloo (perunat) keitetty 600g -Tandoori masala 1 rkl -Chaat masala 1 tl -Himalajan vaaleanpunainen suola 1 tl tai maun mukaan -Lal mirch-jauhetta (punainen chilijauhe) ½ tl tai maun mukaan -Zeera (kuminajauhe) paahdettua & murskattu ½ rkl -Sabut dhania (paahdettuja korianterin siemeniä) & murskattu ½ rkl -Haldijauhe (kurkumajauhe) ¼ tl -Baisan (grammijauho) paahdettu 3 rkl -Hara dhania (tuore korianteri) hienonnettu kourallinen

Valmista paratha-taikina: -Ghee (kirkastettu voi) 3 rkl -Maida (yleisjauho) seulottu 500g -Chakki atta (täysjyväjauho) siivilöity 1 kuppi -jauhettu sokeri 2 rkl -ruokasooda ½ tl -himalajan vaaleanpunainen suola 1 tl -Doodh (maito) lämmin 1 & ½ kuppi -Ruoanlaittoöljy tl -Ruoanlaittoöljy

Ohjeet:

Valmista perunatäyte: -Lisää wokkipannuun ruokaöljy, valkosipuli ja paista kullanruskeaksi. - Lisää vihreä chili ja sekoita hyvin. - Sammuta liekki, lisää perunat ja soseuta hyvin masherin avulla. -Sytytä liekki, lisää tandoori masala, chaat masala, vaaleanpunainen suola, punainen chilijauhe, kumina, korianterin siemeniä, kurkumajauhetta, grammaa jauhoja, tuoretta korianteria, sekoita hyvin ja keitä miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia. -Anna jäähtyä.

Paratha Paratha Dough: -Lisää kulhoon kirkastettu voi ja vatkaa hyvin, kunnes se muuttaa väriään (2-3 minuuttia). - Lisää yleisjauhot, vehnäjauhot, sokeri, ruokasooda, vaaleanpunainen suola ja sekoita hyvin, kunnes se murenee. - Lisää maito vähitellen, sekoita hyvin ja vaivaa, kunnes taikina on muodostunut. - Voitele taikina ruokaöljyllä, peitä ja anna levätä 1 tunti. -Ota pieni osa taikinasta, tee pallo ja voitele ruokaöljyllä ja kauli kaulimen avulla ohueksi levyksi. - Levitä ruokaöljyä ja ripottele päälle kuivia jauhoja, taita taikinan kaksi yhdensuuntaista puolta ja kääri neulapyörään. -Leikkaa ja jaa kahteen osaan (80g kumpikin), ripottele päälle kuivia jauhoja ja kauli kaulimen avulla. - Leikkaa kaulitut taikinat 7 tuuman pyöreällä taikinaleikkurilla. -Aseta yksi kääritty taikina muovilevylle, lisää ja levitä valmis perunatäyte 2 rkl, laita vettä, laita toinen kaulittu taikina, paina ja sulje reunat. -Aseta toinen muovilevy ja paratha, levitä ruokaöljyä ja kerros kaikki parathat päällekkäin muovilevyjen välissä. - Voidaan säilyttää (vetoketjupussi) jopa 2 kuukautta pakastimessa. -Laita voideltulle parathalle jäädytetty paratha, levitä ruokaöljyä ja paista miedolla lämmöllä molemmilta puolilta kullanruskeaksi (tekee 6).

Valmistusohje: -Esilämmitä paraha ja lisää öljy/voi. - Älä sulata pakastettua parathaa, vaan aseta se suoraan paistinpannulle. -Paista molemmilta puolilta kullanruskeaksi ja rapeaksi.