• tacot:
  - 4-5 keskikokoista bataattia, kuorittuna ja 1/2” kuutioiksi leikattuna
  - 2 rkl oliiviöljyä
  - 1 tl suolaa
  - 2 tl valkosipulia jauhe
  - 2 tl jauhettua kuminaa
  - 2 tl chilijauhetta
  - 1 tl kuivattua oreganoa
  - 15 unssia tölkkiä mustia papuja, valutettuja ja huuhdeltuja
  - 10-12 maissitortillaa
  - 1/2 kuppia tuoretta hienonnettua korianteria (noin 1/3 nipusta)
• chipotle-kastike:
  - 3/4 kuppia täysrasvaista kookosmaitoa (1/2 13,5 unssin tölkistä)< br>- 4-6 chipotle-paprikaa adobo-kastikkeessa (maustemieltymysten mukaan)
  - 1/2 tl suolaa + maun mukaan
  - 1/2 limen mehu

Lämmitä uuni 400 asteeseen ja vuoraa vuoka leivinpaperilla. Kuori ja kuutio bataatit, lisää sitten öljy, suola, valkosipuli, kumina, chilijauhe ja oregano. Siirrä peltivuokaan ja paista 40-50 minuuttia, käännellen puolivälissä, kunnes se on sisältä pehmeää ja ulkopuolelta rapeaa.

Kun ne kypsyvät, tee kastike sekoittamalla kookosmaitoa ja chipotle-paprikaa. , suolaa ja limeä tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa tasaiseksi. Aseta sivuun.

Valmista tortillat laittamalla hieman öljyä puhtaille käsille ja peittämällä ne. Kypsennä tortilloja 2-3 kappaleen erissä noin 20 sekuntia kostealla paperipyyhkeellä päällekkäin pehmentämään. Laita erilliselle suurelle arkkivuokalle.

Lisää noin 1 rkl chipotle-kastiketta jokaisen pannulla olevan tortillan keskelle. Aseta tasaiset annokset bataattia ja mustia papuja tortillan toiselle puolelle (älä täytä liikaa) ja taita sitten puoliksi.

Alenna uuni 375 asteeseen ja paista 12–16 minuuttia tai kunnes tortillat ovat rapeita. Mausta heti ulkopinnat ripauksella suolaa. Ripottele päälle hienonnettua korianteria ja tarjoa lisäkastikkeen kera. Nauttia!!