Nippattu

Valmistusaika: 5 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Annosta: 8-10

Ainesosat:

• 2 rkl paahdettuja maapähkinöitä
• 1 kuppi riisijauhoa
• ½ kupillista grammaa jauhoja
• 1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä
• 2 rkl raastettuja currylehtiä
• 2 rkl hienonnettuja tuoreita korianterinlehtiä
• 1 tl punaista chilijauhetta
• ½ tl kuminan siemeniä
• Suolaa maun mukaan
• 2 rkl gheetä
• Öljy friteeraukseen

Menetelmä:

1. Murskaa paahdetut maapähkinät.
2. Sekoita kulhossa riisijauhot, grammajauhot, murskatut maapähkinät, valkoiset seesaminsiemenet, currylehdet, korianterinlehdet, punainen chilijauhe, kuminansiemenet, suola ja ghee. Hiero seos hyvin.
3. Lisää tarvittaessa haaleaa vettä ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi.
4. Rasvaa voipaperia gheellä. Aseta marmorin kokoinen taikinapallo voideltulle paperille ja pyörittele se pieneksi mathriksi. Kiinnitä haarukalla.
5. Lämmitä öljy kadahissa. Liu'uta mathris varovasti joukkoon muutama kerrallaan ja paista kullanruskeaksi ja rapeaksi. Valuta imukykyiselle paperille ja anna jäähtyä. Säilytä ilmatiiviissä astiassa.

Pakoran nauha

Valmistusaika: 5 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Annosta: 8-10

Ainesosat:

• 1 kuppi moong dal -jauhoja
• 1 kuppi riisijauhoa
• ¼ tl asafoetidaa (sarana)
• 1 tl punaista chilijauhetta
• Suolaa maun mukaan
• 2 rkl kuumaa öljyä

Menetelmä:

1. Sekoita kulhossa moong dal -jauhot ja riisijauhot. Lisää asafoetida, punainen chilijauhe, suola ja sekoita hyvin.
2. Tee keskelle kuoppa ja lisää kuumaa öljyä ja vettä saadaksesi pehmeän taikinan.
3. Lämmitä öljy kadahissa. Voitele chaklipuristin öljyllä, kiinnitä nauha pakodalevy ja purista nauhat suoraan kuumaan öljyyn. Paista kullanruskeaksi ja rapeaksi. Valuta imukykyiselle paperille.

Moong Dal Kachori

Valmistusaika: 5 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Annosta: 8-10

Ainesosat:

• 1½ kupillista puhdistettua jauhoa
• 2 rkl gheetä
• 1 ½ kuppi paistettua moondalia
• 2 tl gheetä
• 1 tl murskattuja fenkolin siemeniä
• ½ tl kurkumajauhetta
• 1 tl punaista chilijauhetta
• 2 tl korianterijauhetta
• ½ tl kuminajauhetta
• Suolaa maun mukaan
• 1 rkl kuivattua mangojauhetta
• 2 tl tomusokeria
• 1 rkl sitruunamehua
• ¼ kupillista rusinoita

Menetelmä:

1. Lisää jauhoihin ghee ja suola, hankaa se hyvin yhteen.
2. Lisää vettä vähitellen jäykän, sileän taikinan vaivaamiseksi.
3. Meritse paistettu moong dal karkeaksi jauheeksi. Kuumenna pannulla ghee, kuullota kuminan siemeniä ja fenkolin siemeniä 1 minuutti, lisää sitten kurkuma, punainen chilijauhe, korianterijauhe ja kuminajauhe. sekoita hyvin.
4. Lisää moong dal -jauhe, suola, kuivattu mangojauhe, tomusokeri ja rusinat. Keitä 1-2 minuuttia, lisää sitruunamehu ja poista lämmöltä.
5. Ota osa taikinasta, muotoile siitä pallo, tee onkalo, täytä se seoksella, sulje se ja litistä hieman.
6. Kuumenna öljy pannulla ja paista kachorit keskilämmöllä kullanruskeiksi ja rapeiksi. Valuta imukykyiselle paperille ja anna jäähtyä.