مواد لازم دستور تهیه کینوا نخود

• 1 فنجان / 190 گرم کینوا (حدود 30 دقیقه خیس شده)
• 2 فنجان / 1 قوطی (398 میلی لیتر قوطی) نخود پخته (کم سدیم)
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1+1/2 فنجان / 200 گرم پیاز
• 1+1/2 قاشق غذاخوری سیر - ریز خرد شده (4 تا 5 حبه سیر)
• 1/2 قاشق غذاخوری زنجبیل - ریز خرد شده (1/2 اینچ پوست زنجبیل پوست کنده)
• 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
• 1/2 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
• 1/2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
• 1/2 قاشق چایخوری گارام ماسالا
• 1/4 قاشق چایخوری فلفل کاین (اختیاری)
• نمک به میزان دلخواه (من در مجموع 1 قاشق چایخوری نمک صورتی هیمالیا اضافه کردم که ملایم تر از نمک معمولی است)
• 1 فنجان / 150 گرم هویج - برش ژولین
• 1/2 فنجان / 75 گرم ادامام منجمد (اختیاری)
• 1 + 1/2 فنجان / 350 میلی لیتر آب سبزیجات (کم سدیم)

تزئین:

• 1/3 فنجان / 60 گرم کشمش طلایی - خرد شده
• 1/2 تا 3/4 فنجان / 30 تا 45 گرم پیاز سبز - خرد شده
• 1/2 فنجان / 15 گرم گشنیز یا جعفری - خرد شده
• 1 تا 1+1/2 قاشق غذاخوری آب لیمو یا به مزه
• روغن زیتون (اختیاری) بریزید

روش

1. کینوا را کاملا بشویید تا آب آن شفاف شود. حدود 30 دقیقه در آب خیس کنید. آب را خالی کنید و بگذارید در یک صافی بنشیند.
2. 2 فنجان نخود پخته شده یا 1 قوطی را آبکش کنید و بگذارید در یک صافی بنشیند تا آب اضافی آن خارج شود.
3. یک تابه را گرم کنید، روغن زیتون، پیاز و 1/4 قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید. پیاز را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای شود.
4. زمانی که پیاز شروع به قهوه ای شدن کرد، سیر و زنجبیل را اضافه کنید. حدود 1 دقیقه یا تا زمانی که معطر شود سرخ کنید.
5. شعله را کم کنید و ادویه جات: زردچوبه، زیره آسیاب شده، گشنیز آسیاب شده، گارام ماسالا و فلفل کاین را اضافه کنید. حدود 5 تا 10 ثانیه خوب مخلوط کنید.
6. کینوا خیس خورده و صاف شده، هویج، نمک و آب سبزیجات را به تابه اضافه کنید. ادامام یخ زده را روی آن بپاشید، در تابه را بپوشانید و حدود 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که کینوآ پخته شود، روی حرارت ملایم بپزید.
7. وقتی کینوآ پخت، درب تابه را باز کنید و حرارت را خاموش کنید. نخود، کشمش خرد شده، پیاز سبز، گشنیز و آبلیمو را اضافه کنید. روغن زیتون بپاشید و چاشنی آن را بررسی کنید.

نکات مهم

• کینوا را کاملاً بشویید تا ناخالصی ها و تلخی آن از بین برود.
• افزودن نمک به پیاز به پختن سریعتر آن کمک می کند.
• قبل از افزودن ادویه جات برای جلوگیری از سوختن، حرارت را کم کنید.
• زمان پخت و پز ممکن است متفاوت باشد، در صورت نیاز تنظیم کنید.
• کشمش ها را ریز خرد کنید تا بهتر در ظرف بگنجانند.