سبک دابا باینگان کا بهارتا

مواد لازم:

برنجال (گرد، بزرگ) – ۲ عدد
حبه سیر – ۶ عدد
روغن – یک داش
فلفل قرمز خشک – ۲ عدد
زیره – ۲ قاشق غذاخوری
سیر خرد شده – ۱ قاشق غذاخوری
زنجبیل خرد شده – ۲ قاشق چایخوری
فلفل قرمز خرد شده – 1 عدد
پیاز خرد شده – ¼ فنجان
زردچوبه – ¾ قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز – 1 قاشق چایخوری
گوجه فرنگی خرد شده – ¾ فنجان
نمک – به مزه
گشنیز خرد شده – یک مشت

روش:

برای درست کردن یک بهارتای خوب یک بینگان گرد بزرگ یا بادمجان یا بادمجان انتخاب کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز چند برش کوچک روی برنجال ایجاد کنید و یک حبه سیر پوست کنده را در آن فرو کنید.
روی بیرونی بادمجان را روغن سبک بمالید و آن را روی آتش بگذارید. می توانید از گریل استفاده کنید و بادمجان را تفت دهید تا از بیرون ذغالی شود. مطمئن شوید که از همه طرف بپزد.
بادمجان ذغالی شده را در یک کاسه بردارید و روی آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید. حالا آنها را از کاسه بردارید و پوست سوخته بیرونی را جدا کنید. در حین انجام این کار چندین بار انگشتان خود را در مقداری آب فرو کنید تا پوست به راحتی جدا شود.
با استفاده از چاقو، برنجال را له کنید. یک تابه را گرم کنید و قیچی، فلفل قرمز خشک و زیره را اضافه کنید. هم بزنید و سیر خرد شده را اضافه کنید. بپزید تا شروع به قهوه ای شدن کند و سپس زنجبیل، چیلی سبز و پیاز را اضافه کنید. روی حرارت زیاد بیندازید تا پیازها عرق کند (بپزد اما قهوه ای نشود).
زردچوبه، پودر فلفل قرمز را بپاشید و سریع هم بزنید. گوجه فرنگی را اضافه کنید، نمک بپاشید و به مدت 3 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. برنج های له شده را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
گشنیز خرد شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. آن را از روی حرارت بردارید و با نان های هندی مانند روتی، چاپاتی، پاراتا یا نان سرو کنید.