مستی دوسا
مواد لازم
برای خمیر
- سمولینا (सूजी) – 1 فنجان
- کشک (दही) – ½ فنجان
- نمک (नमक) - به مزه
- آب (पानी) – 1 فنجان
- روغن (तेल) – 1½ قاشق غذاخوری
- Hing (हींग) – ½ قاشق چایخوری
- دانه خردل (सरसों दाना >
- فلفل سبز، خرد شده (हरि मिर्च) - 2 عدد
- چانا دال (चना दाल) - 2 قاشق چایخوری
- زنجبیل، خرد شده (अदरकion
- چونا دال) - 2> (प्याज़) – ¼ فنجان
- برگ کاری (कड़ी पत्ता) – مشت
- برگ گشنیز (ताजज़ा) مشت
- جوش شیرین – 1 قاشق چایخوری – 1½ قاشق چایخوری (تقریبا)
- روغن (तेल) – برای پخت و پز
برای چاتنی گوجه فرنگی پیاز
- روغن (तेल) – 4-5 قاشق غذاخوری
- هنگ (हींग) – ¾ قاشق چایخوری
- Urad dal (उरद दाल) - 1 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز خشک (सूखी मिर्च) - 2 عدد
- خردل दाना) – 2 قاشق چایخوری
- زیره (जीरा) – 2 قاشق چایخوری
- برگ کاری (कड़ी पत्ता) – कीरा – یک شاخه کوچک
- تکه
- فلفل سبز (हरी मिर्च) - 1-2 عدد
- حبه سیر، بزرگ (लहसुन) - 7 عدد
- پیاز، تقریباً خرد شده (या) – 1 فنجان
- پودر فلفل کشمیری (कश्मीरी मिर्च पाउडर) – ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی، تقریباً خرد شده (टमरsal>) (नमक) – برای طعم دادن
- تمر هندی، بدون دانه (इमली) – یک توپ کوچک
دستورالعمل
برای تهیه خمیر برای نان فوری دوسا، با مخلوط کردن بلغور با کشک شروع کنید و آب را به تدریج اضافه کنید تا به یک قوام خمیر یکدست برسید. نمک، فلفل سبز خرد شده، زنجبیل و پیاز خرد شده را با هم مخلوط کنید، سپس بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند. در تابه ای روغن را حرارت دهید و دانه های خردل، هنگ، برگ کاری و چانا دال را برای حرارت دادن اضافه کنید و تفت دهید تا معطر شود. این مخلوط را با خمیر ترکیب کنید.
برای چاتنی گوجه‌فرنگی پیاز، روغن را در تابه‌ای دیگر گرم کنید، اراددال، فلفل قرمز خشک، دانه‌های زیره، برگ‌های کاری و زنجبیل را تفت دهید تا طلایی شوند. پیاز، سیر و فلفل سبز را که تقریباً خرد شده است، اضافه کنید و بپزید تا پیازها نرم شوند. سپس گوجه فرنگی، پودر فلفل کشمیری، تمر هندی و نمک را با هم مخلوط کنید تا مخلوط غلیظ شود. آن را با غلظت یکنواخت مخلوط کنید.
برای پختن دوزای فوری، یک تابه یا تابه نچسب را با کمی روغن گرم کنید، یک ملاقه خمیر بریزید و آن را به آرامی به صورت دایره ای پخش کنید. اطراف لبه ها را روغن بریزید و بپزید تا دو طرف قهوه ای طلایی شود. با چاتنی گوجه‌فرنگی پیاز به‌عنوان یک صبحانه یا میان‌وعده لذت‌بخش سرو کنید!