مواد لازم:

• زرد مونگ دال (بدون پوست) ½ فنجان (به طور کامل شسته شده) • برنج باسماتی 1 پیمانه (کاملا شسته شده) • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن • پودر زردچوبه 1/4 قاشق چایخوری • آب به میزان لازم

برای پوره اسفناج:

• اسفناج 2 دسته بزرگ (شسته و تمیز) • مقدار اندکی نمک • برگ نعناع تازه 3 قاشق غذاخوری • گشنیز تازه 3 قاشق غذاخوری • فلفل سبز 2-3 شماره. • سیر 2-3 حبه

برای tadka:

• روغن کشی ۱ قاشق غذاخوری • جیرا 1 قاشق چایخوری • هینگ ½ قاشق چایخوری • زنجبیل (1 اینچ • سیر 2 قاشق غذاخوری (خرد شده) • فلفل قرمز 1-2 شماره. (شکسته شده) • پیاز 1 سایز بزرگ (خرد شده)

ادویه های پودری:

1. پودر گشنیز 1 قاشق غذاخوری 2. پودر جیرا 1 قاشق چایخوری 3. گارام ماسالا 1 قاشق چایخوری

آب لیمو 1 قاشق چایخوری

دومین تدکا:

• روغن کشی ۱ قاشق غذاخوری • سیر 3-4 حبه (ورقه شده) • هینگ ½ قاشق چایخوری • فلفل قرمز کامل 2-3 شماره. • فلفل قرمز کشمیری پودر فلفل قرمز

برای رایتا خیار نعنا

مواد لازم:

خیار 2-3 شماره کمی نمک بزنید کشک 300 گرم پودر قند 1 قاشق غذاخوری رب نعنا 1 قاشق غذاخوری یک پیمانه نمک سیاه یک پیمانه پودر جیرا یک پیمانه پودر فلفل سیاه

روش:

خیار را پوست کنده و خوب بشویید، دو نیم کنید و گوشت آن را با دانه ها جدا کنید، حالا خیار را با سوراخ بزرگتر رنده کنید، مقداری نمک بپاشید، مخلوط کنید و بگذارید کمی استراحت کند تا رطوبت آن خارج شود، سپس خیار را با یک سوراخ بزرگتر رنده کنید. رطوبت بیش از حد کنار بگذارید. الک را بردارید و کشک و پودر قند و رب نعناع و نمک سیاه را رد کنید و خوب مخلوط کنید و از الک رد کنید. این مخلوط را در کاسه اضافه کنید و خیار رنده شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و سپس پودر جیرا و پودر فلفل سیاه را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید، رایتا خیار شما آماده است، در یخچال بگذارید تا زمانی که سرو کنید.