کالای چانای کا سالان را آماده کنید: -کالای چانای (نخود سیاه) 2 فنجان (یک شب خیس خورده) -نمک صورتی هیمالیا 1 قاشق چایخوری یا به دلخواه -آب 5 لیوان -سانف (دانه رازیانه) 1 و ½ قاشق چایخوری -Badiyan ka phool ( بادیان ستاره ای ) 2 -دارچینی (چوب دارچین) ۲ -بادی الیچی (هل سیاه) ۱ -زیرا (دانه زیره) 1 قاشق چایخوری -تز پاتا (برگ خلیج) 2 -روغن آشپزی ¼ فنجان -پیاز (پیاز) ریز خرد شده 3 عدد متوسط -تاماتار (گوجه فرنگی) ریز خرد شده 3-4 عدد متوسط -رب ادرک لهسان (رب سیر زنجبیل) 1 قاشق غذاخوری -نمک صورتی هیمالیا 1 قاشق چایخوری یا به دلخواه -پودر زیرا (پودر زیره) 1 و ½ قاشق چایخوری -پودر لال میرش (پودر فلفل قرمز) 1 قاشق چایخوری یا به دلخواه -پودر دانیا (پودر گشنیز) 1 و ½ قاشق چایخوری -پودر لال میرچ کشمیری (فلفل قرمز کشمیری) 1 قاشق چایخوری -پودر گارام ماسالا 1 قاشق چایخوری هارا دانیا (گشنیز تازه) خرد شده 1 قاشق غذاخوری -کاسوری متی (برگ خشک شنبلیله) 1 قاشق چایخوری تادکا را آماده کنید: -روغن پخت 3 قاشق غذاخوری -آدراک (زنجبیل) خرد شده 1 قاشق چایخوری -Hari Mirch (فلفل سبز) 3-4 -زیرا (دانه زیره) ½ قاشق چایخوری -آجوین (دانه کاروم) 1 عدد -پودر لال میرچ کشمیری (فلفل قرمز کشمیری) ¼ قاشق چایخوری هارا دانیا (گشنیز تازه) خرد شده Zeera Pulao را آماده کنید: -پودینا (برگ نعناع) مشتی -Hara dhania (گشنیز تازه) مشت -لهسان (سیر) 4-5 حبه -آدراک (زنجبیل) 1 اینچ -Hari Mirch (فلفل سبز) 6-8 قیمه (کره شفاف) ¼ فنجان -پیاز (پیاز) خلال شده 1 عدد متوسط -بادی الیچی (هل سیاه) ۱ -زیرا (دانه زیره) 1 قاشق غذاخوری -آب 3 و ½ فنجان -نمک صورتی هیمالیا ½ قاشق غذاخوری یا به دلخواه -آب لیمو 1 و ½ قاشق غذاخوری -شاوال (برنج) 500 گرم (به مدت 1 ساعت خیس خورده) جهت ها: Kalay Channay Ka Salan را آماده کنید: -روی صافی توپی ادویه جات، دانه های رازیانه، بادیان ستاره ای، چوب دارچین، هل سیاه، زیره، برگ بو، روی آن را اضافه کنید تا ببندید و کنار بگذارید. -در یک قابلمه، نخود سیاه، نمک صورتی، آب را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. -فض ها را بردارید، توپ صافی ادویه ها را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و روی شعله کم بپزید تا نرم شوند (35-40 دقیقه) و ادویه توپی صافی را بردارید (تقریباً 2 فنجان آب باید باقی بماند). -در ظرف مخلوط کن، نخود سیاه پخته شده (1/2 فنجان)، آب نخود (1/2 فنجان) را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید. -نخود سیاه را صاف کرده و برای استفاده بعدی نگه دارید. -در یک قابلمه روغن، پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی روشن شود. -گوجه فرنگی، رب سیر زنجبیل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و 1 تا 2 دقیقه تفت دهید. -نمک صورتی، پودر زیره، پودر فلفل قرمز، پودر گشنیز، پودر فلفل قرمز کشمیری، پودر گارام ماسالا را اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. -رب نخود مخلوط شده را اضافه کنید و یک دقیقه خوب هم بزنید. -نخود سیاه پخته شده را اضافه کنید، مایه ذخیره شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید تا بجوشد. گشنیز تازه، برگ خشک شنبلیله را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 4 تا 5 دقیقه با شعله ملایم بپزید. تادکا را آماده کنید: -در ماهیتابه کوچک روغن پخت و پز، زنجبیل را اضافه کرده و 30 ثانیه تفت دهید. - فلفل سبز، زیره سبز، دانه هل، پودر فلفل قرمز کشمیری را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. -حالا تادکا را در قابلمه بریزید، با گشنیز تازه تزئین کنید و سرو کنید! Zeera Pulao را آماده کنید: -در خردکن، برگ نعناع، ​​گشنیز تازه، سیر، زنجبیل، فلفل سبز را اضافه کنید، خوب خرد کنید و کنار بگذارید. -در قابلمه ای کره شفاف شده را اضافه کنید و بگذارید ذوب شود. -پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی روشن شود. - هل سیاه، زیره را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. -مخلوط سبز خرد شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و 1 تا 2 دقیقه بپزید. -آب، نمک صورتی، آبلیمو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. -برنج را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و با شعله زیاد تفت دهید تا آب آن کم شود (3 تا 4 دقیقه)، روی شعله ملایم را بپوشانید و 8 تا 10 دقیقه بپزید.