مواد لازم:

• 3 قاشق غذاخوری گشنیز (خرد شده)
• 2 فنجان ماست
• 1/3 فنجان آرد نخودچی
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه
• 3 قاشق غذاخوری گشنیز (ساییده شده)
• 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• 1 قاشق غذاخوری رب زنجبیل و سیر
• نمک به میزان دلخواه
• 7-8 لیوان آب
• 1 قاشق غذاخوری قیمه
• 1 قاشق چای خوری زیره
• 1/2 قاشق چای خوری دانه شنبلیله
• 4-5 دانه فلفل سیاه
• 2-3 فلفل قرمز کامل کشمیری
• 1 عدد پیاز متوسط ​​(خرد شده)
• 1 قاشق چایخوری هینگ
• 2 عدد سیب زمینی متوسط ​​(مکعبی)
• یک دسته کوچک گشنیز تازه
• 1 قاشق چای خوری قیری
• 1 قاشق چایخوری زیره
• 1/2 قاشق چایخوری هینگ
• 1-2 فلفل قرمز کامل کشمیری
• 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز کشمیری
• 2 تا 3 پیاز متوسط ​​(خرد شده)
• 1/2 فلفل دلمه ای سبز (خرد شده)
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل (ریز خرد شده)

روش:

• با آسیاب کردن دانه های گشنیز در هاون و هاون شروع کنید، مخلوط کنید و خرد کنید، همچنین می توانید از مخلوط کن با استفاده از حالت پالس برای درشت خرد کردن آنها استفاده کنید. از تخم گشنیز له شده برای تهیه پاکورا و کادی و همچنین برای لمس نهایی استفاده می کنیم.
• از تهیه مخلوط ماست برای کادی شروع کنید، در مرحله اول یک کاسه بردارید، ماست را اضافه کنید، سپس آرد نخودچی، زردچوبه، تخم گشنیز آسیاب شده، پودر فلفل قرمز، زنجبیل و رب سیر و نمک را خوب مخلوط کنید و آب را اضافه کنید و خوب هم بزنید و مطمئن شوید که مخلوط کاملاً بدون گلوله باشد سپس برای تهیه کذی کنار بگذارید.
• برای تهیه کاذی، یک کادای یا تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، قیمه را اضافه کنید، بگذارید تا قیمه به اندازه کافی داغ شود، زیره، دانه شنبلیله، فلفل سیاه، فلفل قرمز کشمیری، پیاز و هینگ را اضافه کنید. ، خوب مخلوط کنید و 2-3 دقیقه سرخ کنید.
• اکنون سیب زمینی ها را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها شفاف شوند، این ممکن است حدود 2-3 دقیقه طول بکشد. افزودن سیب زمینی کاملا اختیاری است.
• به محض شفاف شدن پیازها، مخلوط ماست را به کادای اضافه کنید، قبل از افزودن حتما یکبار مخلوط کنید و حرارت را ملایم کنید و بگذارید ۱ تا ۲ دقیقه بجوشد.
• زمانی که کادی به جوش آمد، حرارت را کم کرده، درب آن را ببندید و به مدت 30-35 دقیقه بپزید. حتما در فواصل منظم هم بزنید.
• بعد از 30-35 دقیقه پخته شدن کادی، می بینید که کادی پخته شده است و با سیب زمینی ها می توانید نمک را در این مرحله بررسی کنید و با طعم تنظیم کنید و همچنین غلظت آن را تنظیم کنید. کاذی با افزودن آب داغ.
• از آنجایی که به نظر می رسد کادی خوب پخته شده است، برگ گشنیز ریز خرد شده را اضافه کنید.
• کاذی داغ را سرو کنید و پاکورا را 10 دقیقه قبل از سرو اضافه کنید. در این صورت پاکوراها کاملاً لطیف می مانند و نگهداری طولانی مدت آنها در کاضی باعث سست شدن آنها می شود.
• اکنون یک کاسه بردارید و همه مواد را برای تهیه پاکورا اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، خمیر را فشار دهید، رطوبت پیاز به چسبندگی خمیر کمک می کند.
• بعد کمی آب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، دقت کنید که خیلی کم آب اضافه کنید زیرا مخلوط باید به خوبی تنظیم شود و نباید دانه ای یا غلیظ باشد.
• روغن را در تابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و پس از داغ شدن روغن، خمیر را به طور یکنواخت پهن کنید و به مدت 15 تا 20 ثانیه تفت دهید یا تا زمانی که ترد و طلایی شوند، حتما سرخ نکنید. تا زمانی که می توانند تیره شوند و طعم تلخی بدهند.
• زمانی که رنگ آن کمی طلایی شد، آن ها را بردارید و ۵-۶ دقیقه استراحت دهید و در این مدت حرارت را زیاد کنید و روغن را خوب گرم کنید.
• زمانی که روغن به اندازه کافی داغ شد، حدود نیمی از پاکوراهای سرخ شده را اضافه کنید و به مدت 15 تا 20 ثانیه سریع سرخ کنید یا تا زمانی که ترد و طلایی شوند، دقت کنید تا زمانی که می توانید آنها را زیاد سرخ نکنید. آنها را تیره کنید و طعم تلخی بدهید.