مواد تشکیل دهنده

• 2 فیله گوشت خوک، هر کدام حدود 1-1.5 پوند
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1-2 قاشق چایخوری نمک کوشر
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• ½ قاشق چایخوری پاپریکا دودی
• ¼ فنجان شراب سفید خشک
• ¼ فنجان آب گوشت گاو یا آبگوشت
• 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
• 1 موسیر، ریز خرد شده
• 15-20 حبه سیر، کامل
• 1-2 شاخه سبزی تازه، آویشن و رزماری
• 1-2 قاشق چایخوری جعفری تازه خرد شده

جهت‌ها

1. فر را با دمای 400 فارنهایت گرم کنید.
2. روی فیله را با روغن، نمک، فلفل و پاپریکا بپوشانید. مخلوط کنید تا خوب پوشش داده شود و کنار بگذارید.
3. در یک ظرف کوچک، مایع لعاب‌دهنده را با مخلوط کردن شراب سفید، آب گوشت گاو و سرکه آماده کنید. کنار بگذارید.
4. یک ماهیتابه را گرم کنید و فیله های گوشت خوک را در آن تفت دهید. موسیر و سیر را در اطراف فیله ها بپاشید. سپس در مایع لعاب بریزید و با گیاهان تازه بپوشانید. اجازه دهید 20-25 دقیقه در فر بپزد.
5. از فر خارج کنید، درب آن را باز کنید و ساقه های سبزی تازه را بردارید. قبل از برش دادن 10 دقیقه استراحت دهید. گوشت را دوباره داخل ماهیتابه برگردانید و با جعفری تزئین کنید.