مواد لازم:

• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 225 گرم / 2 فنجان پیاز - خلال شده
• 1+1/2 قاشق غذاخوری سیر - ریز خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری زنجبیل - ریز خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 + 1/2 قاشق چایخوری پاپریکا (دود نمی شود)
• 1 +1/2 قاشق چایخوری زیره ساییده شده
• 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
• 1+1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
• 1/4 قاشق چایخوری فلفل کاین (اختیاری )
• 200 گرم گوجه فرنگی - مخلوط کنید تا پوره یکدست شود
• 200 گرم / 1+1/2 فنجان تقریبا. هویج - خرد شده
• 200 گرم / 1+1/2 فنجان فلفل دلمه ای قرمز - خرد شده
• 2 فنجان / 225 گرم سیب زمینی زرد (Yukon Gold) - کوچک خرد شده (تکه های 1/2 اینچی)
• 4 فنجان / 900 میلی لیتر آب سبزیجات
• نمک به میزان دلخواه
• 250 گرم / 2 فنجان تقریباً. کدو سبز - خرد شده (تکه های 1/2 اینچی)
• 120 گرم / 1 فنجان تقریبا. لوبیا سبز - خرد شده (1 اینچ طول)
• 2 فنجان / 1 (540 میلی لیتر) قوطی نخود پخته شده (آبکش شده)
• 1/2 فنجان / 20 گرم جعفری تازه (بسته بندی آزاد)
• li>

تزیین:

• آب لیمو به میزان مزه
• روغن زیتون بریزید

روش:< /h2>

با مخلوط کردن گوجه‌فرنگی‌ها شروع کنید تا به پوره‌ای نرم تبدیل شود. سبزیجات را آماده کرده و کنار بگذارید.

در یک تابه گرم شده، روغن زیتون، پیاز و کمی نمک را اضافه کنید. پیازها را روی حرارت متوسط ​​عرق کنید تا نرم شوند، تقریباً 3 تا 4 دقیقه. پس از نرم شدن، سیر و زنجبیل خرد شده را اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید تا معطر شود. رب گوجه فرنگی، پاپریکا، زیره آسیاب شده، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل کاین را با هم مخلوط کرده و 30 ثانیه دیگر تفت دهید. پوره گوجه فرنگی تازه را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. سپس هویج خرد شده، فلفل دلمه ای قرمز، سیب زمینی زرد، نمک و آب سبزیجات را اضافه کنید، مطمئن شوید که همه چیز خوب مخلوط شده است.

حرارت را زیاد کنید تا مخلوط به شدت بجوشد. پس از به جوش آمدن، هم بزنید و درب آن را بپوشانید و حرارت را به متوسط ​​تا کم کم کنید تا حدود 20 دقیقه بپزد. این اجازه می دهد تا سیب زمینی ها قبل از افزودن سبزیجاتی که زودتر پخته می شوند شروع به نرم شدن کنند.

بعد از 20 دقیقه، در قابلمه را باز کنید و کدو سبز، لوبیا سبز و نخود پخته شده را اضافه کنید. خوب هم بزنید، سپس حرارت را زیاد کنید تا سریع بپزد. دوباره روی آن را بپوشانید و حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید یا تا زمانی که سیب زمینی ها به دلخواه شما پخته شوند. هدف این است که سبزیجات نرم و لطیف نباشند.

در نهایت درب آن را باز کرده و حرارت را تا متوسط ​​رو به بالا افزایش دهید و 1 تا 2 دقیقه دیگر بپزید تا به قوام دلخواه برسد - مطمئن شوید خورش آبکی نیست. ، بلکه ضخیم است. پس از کامل شدن، قبل از سرو گرم، با آب لیموی تازه، مقداری روغن زیتون و جعفری تزیین کنید.

از غذایتان لذت ببرید، به‌طور ایده‌آل با نان پیتا یا کوسکوس سرو می‌شود!