دستور پخت قارچ برنج
- 1 فنجان / 200 گرم برنج سفید باسماتی (کاملاً شسته شده و 30 دقیقه در آب خیس می شود و سپس صاف می شود)
- 3 قاشق غذاخوری روغن آشپزی
- 200 گرم / 2 فنجان (بسته بندی آزاد) - پیاز نازک خلال شده
- 2+1/2 قاشق غذاخوری / 30 گرم سیر - ریز خرد شده
- 1/4 تا 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز یا به مزه
- 150 گرم / 1 فنجان فلفل دلمه ای سبز - برش در مکعب های 3/4 x 3/4 اینچی
- 225 گرم / 3 فنجان قارچ دکمه ای سفید - ورقه شده
- نمک به میزان دلخواه (من در کل 1+1/4 قاشق چایخوری نمک صورتی هیمالیا اضافه کردم)
- 1+1/2 فنجان / 350 میلی لیتر آب سبزیجات (سدیم کم)
- 1 فنجان / 75 گرم پیاز سبز - خرد شده
- آب لیمو برای طعم دادن (من 1 قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کردم)
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده یا به مزه
برنج را چند بار کاملاً بشویید تا آب آن شفاف شود. این کار از شر هر گونه ناخالصی/قالب خلاص می شود و طعمی بسیار بهتر/تمیز می دهد. سپس برنج را به مدت 25 تا 30 دقیقه در آب خیس کنید. سپس آب برنج را خالی کنید و بگذارید در صافی بماند تا آب اضافی آن خارج شود تا آماده استفاده شود.
یک تابه پهن را گرم کنید. روغن پخت و پز، پیاز خلال شده، 1/4 قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسط به مدت 5 تا 6 دقیقه یا تا زمانی که کمی طلایی رنگ شود تفت دهید. افزودن نمک به پیاز رطوبت آن را آزاد می کند و به پختن سریعتر آن کمک می کند، پس لطفاً از آن صرف نظر نکنید. سیر خرد شده، فلفل چیلی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تا متوسط به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید. حالا فلفل دلمه ای سبز خرد شده و قارچ را اضافه کنید. قارچ و فلفل را حدود 2 تا 3 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. متوجه خواهید شد که قارچ شروع به کاراملی شدن می کند. سپس نمک را به مزه اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر تفت دهید. برنج باسماتی خیس خورده و صاف شده، آب سبزیجات را اضافه کنید و آب را به جوش بیاورید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، درب آن را ببندید و حرارت را کم کنید. حدود 10 تا 12 دقیقه یا تا زمانی که برنج پخته شود روی حرارت ملایم بپزید.
وقتی برنج پخت، درب تابه را باز کنید. برای خلاص شدن از شر هر گونه رطوبت اضافی، فقط چند ثانیه بدون درب بپزید. حرارت را خاموش کنید. پیاز سبز خرد شده، آب لیمو، 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید و آن را به آرامی مخلوط کنید تا از شکستن دانه های برنج جلوگیری شود. برنج را بیش از حد مخلوط نکنید وگرنه خمیر می شود. روی آن را بپوشانید و اجازه دهید 2 تا 3 دقیقه بماند تا طعم ها با هم مخلوط شوند.
به همراه پروتئین مورد علاقه خود گرم سرو کنید. این 3 سروینگ می شود.