لوبیا:
-300 گرم لوبیا چیتی خشک خیس شده یک شبه
-150 گرم مایع لوبیا ذخیره شده

رب شیلی:
-20 گرم آنچوی خشک یا حدود 3 چیلی
-20 گرم گواجیلو خشک یا حدود 3 چیلی
-20 گرم پازیلا خشک یا حدود 3 چیلی
-600 گرم آب گوشت گاو یا 2.5 فنجان (+ کمی اضافی برای لعاب زدایی فلفل قرمز) )

گوشت گاو:
-2 پوند دم کوتاه بدون استخوان

پایه چیلی:
-1 پیاز قرمز
-1 پوبلانو
-4-5 حبه سیر، تقریباً خرد شده
-3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
-2 گرم فلیک چیلی یا 1/2 قاشق چایخوری
-20 گرم پودر فلفل قرمز یا 2.5 قاشق غذاخوری
-20 گرم پاپریکا یا 3 قاشق غذاخوری
-12 گرم زیره یا 1.5 قاشق غذاخوری
-10 گرم پودر کاکائو یا 4 قاشق غذاخوری
-28 اونس قوطی خرد شده
-28 اونس قوطی خرد شده، آبکش شده
-850 گرم لوبیا پخته یا حدود 4.5 فنجان
-150 گرم مایع لوبیا یا حدود 2/3 فنجان

ادویه:
-30 گرم شکر قهوه ای یا 2.5 قاشق غذاخوری
-20 گرم سس تند یا 1.5 قاشق غذاخوری
-20 گرم ورسسترشر یا 1.5 قاشق غذاخوری
-40 گرم وین سیب یا 1/8 فنجان
-15 گرم نمک یا 2.5 قاشق غذاخوری

ادویه آخر به سلیقه (در صورت نیاز) ):
-شکر قهوه ای
-سس تند
-سیدر وین
-نمک

1. حبوبات را با فشار زیاد به مدت 25 دقیقه با 1 کیلو آب بپزید (یا تا زمانی که نرم اما سفت شود). مایع لوبیا را ذخیره کنید.
2. فلفل چیلی را در فر با دمای 450 درجه به مدت 5-10 دقیقه برشته کنید
3. دانه های شورت را به تکه های 1-2 اینچی برش دهید سپس روی سینی ورقی فریز کنید (حدود 15 دقیقه)
4. بکشید فلفل دلمه ای را از فر و دانه ها را خارج کنید
5. فلفل دلمه ای را با 600 گرم آب گوشت گاو مخلوط کنید تا خمیر فلفل ایجاد شود و در یخچال قرار دهید تا آماده استفاده شود
6. پس از انجماد شیرینی ها به مدت 15 دقیقه، با استفاده از غذاساز، شورت را در 2 دسته پردازش کنید (نبض) تا زمانی که گوشت گوساله مانند آنچه در ویدیو است به نظر برسد)
7. گوشت چرخ کرده را روی یک سینی ورق فشار دهید و در فر با درجه حرارت بالا به مدت 3-5 دقیقه یا تا زمانی که خوب قهوه ای شود (زمان به جوجه گوشتی شما بستگی دارد) تفت دهید. br> 8. بعد از اینکه خوب سرخ شد، گوشت را خرد کرده و خرد کنید (من با دست با دستکش توصیه می کنم، اما شما انجام دهید)
9. در یک قابلمه بزرگ ته سنگین، پیاز و پوبلانو را به روغن اضافه کنید. 1-2 دقیقه تفت دهید
10: زمانی که پیاز و پوبلانو شروع به نرم شدن کردند، سیر و سپس فلفل چیلی، پودر چیلی، پاپریکا، زیره، پودر کاکائو را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شود و بگذارید حدود 2 دقیقه شکوفا شود
11. با پاشیدن آب گوشت گاو لعاب دهید
12. گوجه فرنگی خرد شده و آبکش شده و رب چیلی که قبلا درست کرده بودید را اضافه کنید. هم بزنید
13. دنده کوتاه خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید تا ترکیب شود
14. درب قابلمه را گذاشته و به مدت 90 دقیقه در فر 275 درجه قرار دهید
15. بعد از 90 دقیقه شکر قهوه ای، سس تند را اضافه کنید. ورسترشایر، وین سیدر، نمک، لوبیا پخته + 150 گرم مایع لوبیا و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شود
16. دوباره در فر 325 درجه درب بسته به مدت 45 دقیقه قرار دهید تا کاراملی شود و کم شود
17. بعد از 45 دقیقه میل کنید چاشنی های آخر خود را به مزه اضافه کنید (نمک، شکر قهوه ای، سرکه سیب، سس تند)

هر طور که می خواهید تزیین کنید. برای یک فلفل قرمز واقعی، من دوست دارم از...
-چیپس تورتیلا
-چدار تیز خرد شده
-پیاز سبز خرد شده
-خامه ترش

CLIFFS Notes تنوع فلفلی:
به جای کلوچه
چاک 2 پوندی آسیاب شده 80-20

به جای پوره چیلی
600 گرم گوشت گاو (وقتی گوجه فرنگی اضافه می کنید)
10 گرم پودر چیلی و پاپریکا اضافی
2 عدد چیلی خرد شده در adobo

به جای لوبیاهای پخته شده
2 قوطی لوبیا به انتخاب شما، 125 گرم مایع در قوطی ذخیره شده.