خمیر:

4 فنجان آرد نان قوی - همه کارها جواب می دهد، اما ممکن است کمی کمتر باشد - هر چه محتوای پروتئین بالاتر باشد، بهتر است
2-2.5 فنجان آب - نصف را اضافه کنید ابتدا آب کافی برای تهیه خمیر را اضافه کنید.

مایع پخت:
4 فنجان آب
پودر پیاز 1 تن
پودر سیر 1 تن
پاپریکا دودی 2 تن< br>1 قاشق چایخوری فلفل سفید
2 T بویلون با طعم مرغ گیاهی
2 T ادویه ماگی
2 T سس سویا

یک دستور پخت بهتر خمیر (65٪ هیدراتاسیون):
برای هر 1000 گرم آرد، 600-650 میلی لیتر آب اضافه کنید. با آب کمتر شروع کنید و به اندازه ای اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید.

توجه داشته باشید، بسته به آرد و آب و هوا ممکن است به آب کمتری برای خمیرتان نیاز داشته باشید. 5-10 دقیقه ورز دهید و سپس 2 ساعت یا بیشتر کاملاً با آب استراحت دهید. آبکش کنید و آب اضافه کنید. خمیر را به مدت 3-4 دقیقه زیر آب ماساژ داده و ورز دهید تا نشاسته آن گرفته شود. این فرآیند را تکرار کنید تا آب عمدتاً شفاف شود - معمولاً حدود شش بار. بگذارید 10 دقیقه استراحت کند. به سه نوار برش دهید، قیطان کنید و سپس خمیر را تا حد امکان محکم کنید.

آب‌گوشت را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. گلوتن را در مایع آب پز به مدت 1 ساعت بجوشانید. از روی حرارت بردارید. یک شبه با مایع آب پز پوشانده شده خنک کنید. سیتان را برای استفاده در دستور پخت مورد علاقه خود خرد کنید، برش دهید یا برش دهید.

00:00 مقدمه
01:21 خمیر را آماده کنید
02:11 به خمیر استراحت دهید
02:29 بشویید خمیر
03:55 شستشوی دوم
04:34 شستشوی سوم
05:24 شستشوی چهارم
05:46 شستشوی پنجم
06:01 شستشوی ششم و نهایی
06:33 آبگوشت در حال جوشیدن را آماده کنید
07:16 گلوتن را بکشید، ببافید و گره بزنید
09:14 گلوتن را بجوشانید
09:32 استراحت دهید و سیتان را سرد کنید
09:50 سیتان را خرد کنید
11 :15 کلمات پایانی